上上星期吃到了心中No.1的大園亞仙越南麵包（文章詳此），才了解到裡面的抺醬「豬肝醬trét patê」，台灣大部份吃到的越南麵包都沒有這一味，只是單純夾饀，但加上這一味，味道更濃郁更有層次，肝醬在法國殖民時期傳入越南，傳統做法相當麻煩，肝臟與瘦絞肉加上肥肉丁與香料及泡牛奶的麵包一起絞成泥，包在薄薄的豬背脂裡去蒸或隔水烤。
今天因為下大雨沒辦法出門去買絞肉，再加上做越南麵包花了我不少時間，於是爬文發現有的做法是類似義大利的雞肝醬那樣，我也採用這種速簡法，塗在麵包上也相當美味喔！分享我的越南豬肝醬美味配方
食材：
豬肝 225g
牛奶 適量
洋蔥切碎 2大匙
大蒜 1瓣 （切碎）
紅蔥頭 1瓣 （切碎）
白蘭地（或白酒） 2大匙
鹽 1/2小匙
魚露 2小匙
黑胡椒粉 1/2小匙
無鹽奶油切丁 100g
無鹽奶油融化 30g
做法：
🔻將豬肝切小塊，泡牛奶30分鐘（放冰箱）以上去腥。
🔻鍋中加熱2大匙的油，以小火將大蒜、洋蔥、紅蔥頭慢慢炒軟炒香，接著改中大火，將豬肝瀝掉牛奶擦乾，放入炒到熟。
🔻加入白蘭煮一下至酒清揮發，加入鹽、魚露及黑胡椒粉調味煮至收汁。
🔻煮好的豬肝放入食物調理機，邊打邊加上奶油丁，打成泥，放入容器中再上面淋上一層融化的奶油以利保存。
🔻放冰箱冷藏不超過一週，使用時挖取適量加熱比較好塗。
（市面上的豬肝醬紅紅的是有加上色素來增色，如果覺得顏色不美，也可以加入天然的紅色色素）
🔻塗在越南麵包上超美味的～～ 越南麵包的做法（看這裡）喔！
