今天要來講講自然的甜味食材「麥芽糖」，麥芽糖是由糯米及小麥芽一起經過長時間的熬煮所產生出來的糖，所以它帶著淡淡的自然麥香味，甜而不膩，做甜點將部份或全部的糖換成麥芽糖，除了更健康外，風味也更佳喔！至於料理，一樣可以用麥芽糖來取代糖，使用麥芽糖除了有自然的甘甜味外，像燒、烤、炸等調理方式，會讓食物上色的很漂亮，再加上它是發酵食品，燉煮肉類時具有軟化肉質的催爛效果。
說到料理入菜，Ｗinnie最近試用了「來春嬤－台灣本產柴燒麥芽糖」來入菜，Winnie曾經參加一堂攝影講座課程中提到以柴燒來製作麥芽糖，看的我是心靈神往，從照片中仿佛聞到那空氣中彌漫著的柴燒燻香及麥芽甘甜的香氣，「來春嬤－台灣本產柴燒麥芽糖」標榜將池上的有機圓糯米置於木桶中，在磚窯大灶上以相思木和荔枝木燻製蒸煮，再添加入水質甘美的觀音鄉山泉水與碾碎的小麥芽草，於低溫下慢火熬煮發酵長達14小時。
馬上來分享用麥芽糖入菜的一道「麥芽糖紅麴醬烤腱子骨」！
食材：
豬腱子骨 4隻
(我買到的稍微有點很大一根，也可以使用肋排來料理，大概用8-10根左右）
[醃肉醬］
麥芽糖 1大匙
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
紅麴醬 2大匙
蒜泥 1瓣
做法：
🔻將醃料的材料放入小鍋中，開火煮滾後熄火放涼。
🔻將醃料倒入腱子骨，均勻的都沾上醃料，蓋好放冰箱醃隔夜。
🔻醃好的腱子骨平鋪至烤盤，蓋上鋁箔紙入180度C的烤箱烤90分鐘。（醃肉的醬料留著備用）
🔻將鋁箔紙打開，表面塗上剩下的醃料，再進去烤箱，拉高溫度200度C烤30分鐘（中途每10分鐘取出，翻面塗醃料）
完成囉～～～ 烤好的腱子骨表面的色澤相當漂亮，令人垂涎欲滴，以麥芽糖來醃製的肉，有自然的甘甜滋味！
📌 相關資訊：
在Pekoe可以買得到來春嬤－台灣本產柴燒麥芽糖
*此文中的來春嬤－台灣本產柴燒麥芽糖，為廠商所提供，真心分享品嚐心得。
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