主菜

(食譜) 麥芽糖紅麴醬烤腱子骨.好味道的來春嬤柴燒麥芽糖

今天要來講講自然的甜味食材「麥芽糖」,麥芽糖是由糯米及小麥芽一起經過長時間的熬煮所產生出來的糖,所以它帶著淡淡的自然麥香味,甜而不膩,做甜點將部份或全部的糖換成麥芽糖,除了更健康外,風味也更佳喔!至於料理,一樣可以用麥芽糖來取代糖,使用麥芽糖除了有自然的甘甜味外,像燒、烤、炸等調理方式,會讓食物上色的很漂亮,再加上它是發酵食品,燉煮肉類時具有軟化肉質的催爛效果。

說到料理入菜,Winnie最近試用了「來春嬤-台灣本產柴燒麥芽糖」來入菜,Winnie曾經參加一堂攝影講座課程中提到以柴燒來製作麥芽糖,看的我是心靈神往,從照片中仿佛聞到那空氣中彌漫著的柴燒燻香及麥芽甘甜的香氣,「來春嬤-台灣本產柴燒麥芽糖」標榜將池上的有機圓糯米置於木桶中,在磚窯大灶上以相思木和荔枝木燻製蒸煮,再添加入水質甘美的觀音鄉山泉水與碾碎的小麥芽草,於低溫下慢火熬煮發酵長達14小時。

來春嬤柴燒麥芽糖

馬上來分享用麥芽糖入菜的一道「麥芽糖紅麴醬烤腱子骨」!

食材:

豬腱子骨  4隻

(我買到的稍微有點很大一根,也可以使用肋排來料理,大概用8-10根左右)

[醃肉醬]

麥芽糖  1大匙

醬油  1大匙

蠔油  1大匙

紅麴醬  2大匙

蒜泥  1瓣

 

做法:

🔻將醃料的材料放入小鍋中,開火煮滾後熄火放涼。

來春嬤柴燒麥芽糖

🔻將醃料倒入腱子骨,均勻的都沾上醃料,蓋好放冰箱醃隔夜。

來春嬤柴燒麥芽糖

🔻醃好的腱子骨平鋪至烤盤,蓋上鋁箔紙入180度C的烤箱烤90分鐘。(醃肉的醬料留著備用)

來春嬤柴燒麥芽糖

🔻將鋁箔紙打開,表面塗上剩下的醃料,再進去烤箱,拉高溫度200度C烤30分鐘(中途每10分鐘取出,翻面塗醃料)

來春嬤柴燒麥芽糖

完成囉~~~  烤好的腱子骨表面的色澤相當漂亮,令人垂涎欲滴,以麥芽糖來醃製的肉,有自然的甘甜滋味!

來春嬤柴燒麥芽糖

📌 相關資訊:

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*此文中的來春嬤-台灣本產柴燒麥芽糖,為廠商所提供,真心分享品嚐心得。