(食譜) 聖誔大餐之3—-脆皮烤鴨祝大家新年快樂！！

聖誔大餐還沒po完，就來到了新年，所以這一隻烤鴨的任務就是祝大家2011年新年快樂囉！！

在義大利平常不見鴨鴨的蹤影，唯獨聖誔節才會出現，這麼難得出來的鴨，Winnie想的還是自己家鄉的口味－脆皮烤鴨。

不過貴為義式玩味的部落格，Winnie還是負責介紹一下義大利聖誔節是怎麼來吃鴨肉的。

(圖片截自網路)

義大利聖誔節的傳統菜餚–香橙鴨(l’anatra all’arancia)，大家都會以為是法國菜，nonono，其實要來正名一下，它源自於義大利托斯卡尼翡冷翠的菜，當年是因為翡冷翠的梅地奇(Medici)家族的凱薩琳嫁給了法王享利二世，將廚子一起帶過去，這一道菜才流傳到法國去，而在法國發揚光大。

(圖片截自網路)

除了料理外，義大利還有一部1975年的電影以這一道菜香橙鴨為名，描敍一對瀕臨分手的夫妻，先生企圖挽回，準備了她們曾經在蜜月餐吃過的香橙鴨，還在裡面加了一些催情的香料，最後當然是以復合做收場，不知是不是這道香橙鴨的功效。

怎麼做呢？今年的鴨鴨季已過，超市已經不見鴨兄弟們的蹤影了，就留待明年聖誔節再試試看囉～

因為材料份量都是Winnie自己隨興弄出來的，所以我也就隨興寫寫。

1、鴨鴨一隻，用了蔥、淡色醬油、八角、花椒及一點鹽，將鴨鴨按摩一下，然後裝在袋子放冰箱裡醃個兩天入味。

2、將麥芽糖、一點水果醋及一點醬油放入小鍋中煮融化備用。

3、用酒瓶將鴨子架起來，燒滾水（我燒了兩大鍋），淋到鴨子身上，直到毛細孔縮起來為止。

4、趁熱將鴨子全身刷上做法2的醬汁，然後放在通風處風乾5小時左右，中間每一小時再刷一次醬汁。

5、預熱烤箱170度C，烤盤底部舖上一顆左右的洋蔥絲（可預防烤焦還有入味之用），鴨胸朝上，將翅膀及腳比較沒肉的地方包上鋁箔紙以預防烤焦，然後入烤箱烤約1小時20分（如果鴨子不大，我覺得烤65分鐘左右即可，不然肉會過乾），中途將包鋁箔的部份拆開，反面過來也把另一面烤上色，最後再反過來烤即可。

至於餅皮的做法是參考小小米桶的配方：

1、將250g中筋麵粉，加上120cc的滾燙熱水用筷子快速的攪拌，冷水約50-60cc，分次慢慢加入，揉成團後再繼續一點一點加水，等吃水進去後再繼續加，這樣做起來才不會很黏手，揉成表面光滑的麵團後蓋上保鮮膜，休息30分鐘左右。

2、分成每一個約20g的小麵團，切口朝上壓成小圓狀，塗上一層油，將兩個塗油的麵團壓在一起，用桿麵棍桿成薄的圓片。

3、平底鍋不加油的方式，將麵皮兩面各烙個20秒左右即可。

甜麵醬做法一樣也是參考小小米桶：

1、熱鍋倒入一大匙油，加入3大匙的甜麵醬小火炒香。

2、加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯，煮至濃稠即可。

在〈(食譜) 聖誔大餐之3—-脆皮烤鴨祝大家新年快樂！！〉中有 28 則留言

烤的比原來出處的圖片好吃多了！！
新年快樂！！…^^
Push…
版主回覆：(01/04/2011 06:26:27 PM)
天天也是新年快樂喔！！祝你2011年吃更多，拍更美～！！

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烤鴨餅皮甜麵醬都是自己做呀!!太…太厲害了~~
Happy 2011 !!
版主回覆：(01/04/2011 06:27:43 PM)
吃起來跟台灣買的真的一樣喔～　!! XD
Happy 2001 you too!!

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黑默：請寄回台灣
地址是……>/3/<被飛踢…
版主回覆：(01/04/2011 06:28:14 PM)
黑默地址寫來, 我先畫一張給你～　XD

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太專業了呀~什麼時候回來開餐廳呀>///<
版主回覆：(01/07/2011 02:29:24 PM)
哈，開餐廳功力不夠，只能招待一桌客人，不然大家會等死了～

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所以義大利除了聖誕節之外都吃不到鴨阿？！
也太妙了吧！！！
這香橙鴨,阿季的版本怎麼比較像是配皮烤鴨阿
和原版圖片的不太一樣耶
該不會是中義混血的香橙鴨吧XXD
阿季～新年快樂喔！
開心瞎拼吧>w<
版主回覆：(01/07/2011 02:37:20 PM)
是呀是呀～　一般都不賣鴨肉，所以很珍貴的！！
大誤大誤～～阿季就是在煮脆皮烤鴨說….：（
新年快樂喔！瞎忙了….

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