復活節旅行時,在卡布里回蘇連多的船上,Winnie翻著剛從卡布里買到的拿坡里食譜……
每當Winnie翻過一篇菜餚時,座位後方的義大利阿伯就跟著念出我的食譜名稱,後來我忍不住轉身對那位阿伯笑了笑,阿伯說拿坡里菜沒有我們羅馬菜好吃啦~ 原來阿伯是從羅馬來的。
今天就來試試看阿伯的故鄉菜餚有沒有真如阿伯所說的這麼美味!
這道菜名Saltimbocca真的就叫做跳進嘴裡,不是我亂掰喔~ 大概意思是好吃到想直接跳進嘴裡吧?
Saltimbocca在瑞士南部、義大利、西班牙、希臘都很普遍,主要是用小牛肉、雞肉或者豬肉皆可,而Saltimbocca最著名的是羅馬式的煮法,叫Saltimbocca alla Romana,主要使用小牛肉,Winnie不吃牛,今天就用里肌豬排來代替囉~
Saltimbocca的做法有很多咩咩角角都不同,我就取最簡單的做。
材料:
小牛肉 4片 (可用里肌豬排代替)
鼠尾草 4-8片 (如果是比較長的就用4片)
生火腿 4片
白酒 25cc
鹽、胡椒適量
做法:
1、每片肉排上面舖上1-2片的鼠尾草,然後用生火腿片斜斜的包起來,上面灑上少許的胡椒。(因為生火腿很鹹了,可不再加鹽,如果重鹹的人可再灑上一點鹽)
2、將肉排上面舖上保鮮膜,用肉槌子打鬆,讓生火腿跟肉緊密的結合。
3、平底鍋熱油(可用一部份的橄欖油加上一部份的奶油,或者只用橄欖油也可以),將肉排鼠尾草的那面朝下,兩面煎到焦黃(煎的時候要快,煎太久肉會老掉),淋上白酒煮沸一下即可。(另有食譜將肉排的表面舖上一點太白粉或者麵粉下去煎)
4、將肉排排在盤上,淋上鍋底的肉汁即可。
這道菜的名字很陌生,不知道在希臘又是叫什麼,我愛吃肉,下次要來給它多多留意餐館菜單!!
版主回覆:(04/17/2010 08:00:51 PM)
我查wiki的, 它就沒有特別說明各地的名稱, 希臘不知有沒有類似的做法~~ 你再幫忙看看喔!
^^ 冰箱剛好有里肌肉片耶
下午來去頂好看看有沒有生火腿吧~~~
版主回覆:(04/20/2010 06:12:31 AM)
那就簡單囉~~ !!