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緣起

其實我對壓力鍋一直處於傳統的印象，就是快鍋嘛～十幾二十年前家裡也有一咖傳統的快鍋，但因為使用不當，曾經撐著傘冒著熱燙「湯雨」進去廚房把火關掉，因為這次的恐佈經驗，就再也沒有接受過壓力鍋這種產品，在料理教學這麼多年來，萬用壓力鍋崛起成為明星商品，也有學生問我推不推？還有使用心得這些的，我當然是答也答不出來，因為沒有認真去了解過它。

最近終於有機會試用了萬用壓力鍋，原來！時代在進步，除了壓力鍋功能外，竟然還有其他許許多多的功能加於一身呀～～～重點是超級安全的！一點也不可怕，這次試用了具有五十年歷史品牌的「美國Crockpot萬用壓力鍋」，哇！跟我年紀差不多！一聽就覺得是具有豐富經驗及讓人信任（順便把自己也稱讚一翻😆），經過這次的使用經驗把我多年的想法給徹底改觀了！

對於萬用壓力鍋的新改觀

我的舊思維	新改觀
一直以為料理須要時間的淬練，就是要慢慢燉才好吃！	使用過Crockpot萬用壓力鍋後，原來利用壓力燉煮出來的料理，風味完全不輸慢燉的，甚至更勝之，怎麼說呢？ ▶ 受熱均勻：傳統慢燉的火力是從下方上來，有受熱不均勻之慮，所有食材並非達到平均的熟度，中途還須要不斷的開蓋翻動食材，而壓力鍋是以IH加熱，在密閉的鍋體內讓所有食材都能均勻的加熱。 ▶ 食材保形保美：傳統烹煮方式食材在鍋中咕嚕咕嚕的滾動，再加上中途的開蓋翻攪，像許多不耐煮的食材最後都會碎掉，甚至糊爛，而這次食譜中加入豬肋排中一起燉煮的紅、白蘿蔔以及栗子、紅棗，或者是胡椒豬肚湯裡的黃耆，使用Crockpot萬用壓力鍋煮出來還保持完整，保形保美呀～ ▶ 縮時料理、快速上菜：現代人工作忙錄，其實像傳統耗時耗工的烹煮方式無法符合分秒必爭的生活，壓力鍋的「縮時料理」與「快速上菜」的優點對於現代的家庭實在有如神助。
為了各式各樣的烹調方式買了一大堆鍋子與電器產品….平底鍋、湯鍋、燉鍋、鑄鐵鍋、電子鍋、炒鍋、蒸鍋、優格機…..	▶ 8 in 1 壓力鍋：Crockpot萬用壓力鍋，除了壓力烹調這一部份，其實它的「萬用」可以囊括了八種烹調器具，直接「一鍋到底」，煮飯也行！ ↑附有配件飯匙、蒸架、玻璃上蓋，8in1萬用的使用方式。 ▶ 行動廚房隨處煮：料理不再局限於廚房內，本來把它放在廚房使用，結果發現光線不佳不好拍攝，後來提到客廳去煮，只要是可插電的地方，完成一桌豐盛料理一點也不難！ ▶ 操作簡單：不要以為這樣功能萬用就很難操作與理解，其實不喜歡複雜的我，把握幾個重點，操作起來相當簡單，使用過後得心應手！ ▶ 14種料理行程：以烹調方式來區分成煎/炒/慢燉/小火燜煮/滾煮/優格/肉類/豆類/煲湯/米飯/粥/麵/甜點/蒸煮等14種行程，更符合作菜的邏輯，面板上面會顯示加壓或預熱狀態，可以清楚的掌控再多久就可以上菜開動，小孩就不會在旁邊唉唉叫了！
壓力烹調安全嗎？	這也是我最在意的問題了！我們一起來看看 ▶ 8重安全保護裝置：為了100%安全，設計出8重的安全保護裝置，例如烹調完成後，如果壓力沒釋放完全，蓋子就打不開等等。 ▶ 獨家安全手動洩壓旋鈕設計：這種手動的洩壓旋鈕設計我覺得超厲害的！ ↑烹調完成後，只須要轉動旋鈕，就可以將蒸氣手動釋放出來。注意：須先等待浮子閥下降後才可開蓋，不可以直接硬拔喔～

Crockpot萬用壓力鍋的壓力模式操作步驟

讓我們來看看使用壓力模式的基本操作步驟我整理如下圖，看起來有沒有超簡單的啦！

Crockpot萬用壓力鍋食譜分享

這次上了三道菜，其中「胡椒豬肚湯」我提早一天煮好為了減脂，我希望它冰過後可以撈掉凝固的油脂，第二天先做了「韓式醬燒豬肋排」，本來在煮的同時，先洗了一下使用過的器具碗盤，再來準備第二道的「梅干菜蒸肉丸子」，沒想到20分咻一下過去，丸子還來不及捏，肋排已經煮好等在那裏了，這幾道料理的出菜神速，感覺是鍋子一直在等我，不是我在等它耶！

來看看我使用Crockpot萬用壓力鍋分別怎麼料理這幾道菜吧！

胡椒豬肚湯

豬肚！說到豬肚好多人好害怕，除了清理費工，這麼一大顆非要一大鍋才裝的下，再加上想要燉個軟嫩入口非要兩小時的小火慢燉不可，使用Crockpot萬用壓力鍋，有5.7L大容量，除了一顆大豬肚外，還能加上一大根豬大骨，很適合4-6人家庭使用，我用「煲湯模式」只要40分鐘，除了軟嫩，還保留了豬肚脆爽的口感，這實在太厲害了！

▪豬肚 1副
▪胡椒粒 2大匙
▪豬大骨 1根
▪蔥 1根
▪薑片 10片
▪枸杞 1大匙
▪黃耆 5片
▪米酒 2大匙
▪鹽適量

1、白胡椒粒洗淨瀝乾、蔥切蔥段、枸杞泡水至軟瀝乾備用。

2、豬肚可在傳統市場買處理燙好的，但買回來後我還是會再川燙去腥一次，將豬肚以及豬骨放入內鍋中，加上淹過食材的冷水，加蔥段、薑5片及1大匙米酒，以「滾煮模式」煮至浮沫出來，取出豬肚及豬骨洗淨，將湯倒出，內鍋洗淨。

3、以「煎炒模式」加熱內鍋，將白胡椒粒炒乾炒香。

4、加入豬大骨、豬肚、黃耆、薑5片，倒入4000cc的水，以「煲湯模式」調整時間為40分鐘，完成後加入泡軟的枸杞以及1大匙的米酒，加鹽調味，將豬肚取出切長條後加回湯中即可。

↑豬肚燉到軟嫩脆爽，口感真的太好了！

韓式醬滷豬肋排

醬滷肋排我先用「煎炒模式」炒焦糖，再將肋排下鍋兩面煎金黃，這樣讓肋排能上色漂亮，還因為梅納反應而香氣十足，它的煎炒的溫度足夠高到可以煎出漂亮的色澤來，這次買的豬肋排，肉的部份超厚實的，以一般鍋子燉煮的話，至少要一個小時以上，甚至要到一個半小時，以Crockpot萬用壓力鍋的「肉類模式」，只要短短20分鐘，肋排滷到骨縮軟嫩、入口即化，我幾乎是被驚呆了！好好吃喔！