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前言

大家都怎麼煮糯米飯呢？要不要泡水？泡多久？加多少水？用電鍋還是蒸籠呢？一般煮糯米飯不外乎用電鍋或是蒸籠，但口感最好吃就是用蒸的了！許多老店都是如此，之前去泰國上料理課時，老師將泡過水的糯米放在竹簍上蒸，而台灣的師傅則是將米鋪在蓋著棉布的竹蒸龍上，蒸的方式就是利用「熱度」跟「水蒸氣」讓糯米熟化，這樣的蒸法步驟多又麻煩，耗時又長，常常第一次蒸會有夾生（半生不熟）的問題，還得像老師傅一樣的經驗判斷一下，灑些熱水再多蒸多少時間，以前只有這樣用蒸的才能做出彈牙可口的糯米飯來喲～

但現在可以用「Panasonic可變壓力IH電子鍋SR-PAA100」煮糯米飯，它有一個功能鍵是特別for糯米飯的，也不用困擾到底要用多少比例的水，內鍋上就有一個參考的「炊きおこわ」水位線，本來還有點擔心想著，是要用傳統的比例來加水呢？還是一切交給PanasonicIH電子鍋呢？Winnie決定不用動腦筋就照著做吧！真的不傷神就煮出軟糯香甜又Q彈帶勁的糯米飯來耶！便利又簡單！

今天來分享一鍋出兩道糯米飯，「古早味滷肉燥米糕」及飯後甜點「泰式芒果糯米飯」！

第一道「古早滷肉燥米糕」先來滷肉燥，除了傳統用鍋子來滷煮以外，一樣可以用Panasonic可變壓力IH電子鍋做出來喔～這裡分別來介紹兩種不同的滷肉燥做法。

古早味滷肉燥米糕（四人份）

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☑ 糯米飯————4碗
☑ 滷肉燥————適量（做法如下）
☑ 魚鬆————–適量
☑ 糖醋小黃瓜———適量（做法如下）

┃滷肉燥┃

☑ 帶皮豬五花———500g
☑ 蔥—————-1枝（切段）
☑ 老薑————–3片
☑ 大蒜————–1瓣（拍扁去皮）
☑ 八角————–1個
☑ 蝦米————–1大匙（泡水三分鐘後切末）
☑ 油蔥酥————35g
☑ 米酒————–1.5大匙
☑ 醬油膏————1大匙
☑ 醬油————–2.5大匙
☑ 冰糖————–1/2大匙
☑ 五香粉————1/4小匙
☑ 白胡椒粉———–1/4小匙
☑ 鹽—————-適量

┃糖醋小黃瓜┃

☑ 小黃瓜————-2條
☑ 鹽—————-小黃瓜重量的1%
☑ 白醋—————40g
☑ 糖—————–30g

Step1：整塊豬肉入湯鍋中，加入蓋過豬肉的冷水，開火加熱煮30分鐘，取出泡冷水10分鐘，煮肉水的留著備用，將豬肉切小長條丁狀。▼

Step2：平底鍋熱油炒香蔥段、老薑片、大蒜、八角及蝦米，取出備用。 ▼

Step3：原平底鍋加入豬肉及冰糖炒至油香釋放出來（可倒掉多餘炒出來的油），加入米酒、醬油膏、醬油，炒出醬香氣。▼

Step4：這裡有兩個方法，可以使用一般鍋子，或者使用Panasonic可變壓力IH電子鍋來滷煮。

【方法1】一般用鍋子滷的做法：將炒好的肉放入湯鍋中，加五香粉、白胡椒粉、油蔥酥、蔥段、薑片、大蒜及八角，倒入煮肉湯至高過肉2cm左右，加適量鹽，開中大火煮滾後轉小火蓋鍋悶煮90分鐘即可。▼

【方法2】以Panasonic可變壓力IH電子鍋的做法：將炒好的肉倒入Panasonic內鍋中，加五香粉、白胡椒粉、油蔥酥、蔥段、薑片、大蒜及八角，倒入煮肉湯至高過肉2cm左右，加適量鹽，接著按下「白米」➞ 「美味炊煮（稍軟）」開始炊煮。▼

▼在一般湯鍋中原本需要一個半小時才能滷好的滷肉燥，在「Panasonic可變壓力IH電子鍋」的5段IH立體包覆加熱以及獨家循環可變壓力，5次循環的加壓與減壓下，讓肉肉也能舞動沸騰，54分鐘就能滷到香醇濃郁、又軟又嫩了，整個膠質都釋放出來！

▼搭配肉燥米糕一定少不了的糖醋小黃瓜，將小黃瓜輪切薄片，加入1%重的鹽抓醃30分鐘至出水，然後用過濾水洗淨，擠乾水份，加入糖及白醋拌均勻，醃漬半天即完成。

糯米飯

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☑ 長糯米————3杯
☑ 水——————內鍋「炊きおこわ」水位線3

▼ 糯米不需要泡水，洗淨後用網篩瀝乾，上面蓋上溼布靜置30分鐘，讓它完全瀝乾。

▼ 米放入內鍋，倒入水量至「炊きおこわ」水位線3的位置。

▼ 選擇功能模式「白米」➞「糯米飯」，按下炊飯鍵開始炊煮。

▼ 哇！不用一小時，熱騰騰的糯米飯煮好囉～米粒是個個晶瑩飽滿，口感恰到剛好的軟糯Q彈啊！

Panasonic可變壓力IH電子鍋SR-PAA100，以日本首創5段IH立體包覆加熱，除了下層、側邊以外，還有日本首創上蓋IH大火力的加熱，從上到下完整包覆內鍋，每一粒米粒都煮到Q彈均勻飽滿，釋放出糯米的甘甜滋味，完全沒有夾生的問題，另外它的內鍋七層鑽石龕釜，具有良好的熱傳導以及蓄熱效果，讓熱能傳入米芯，保留住米粒的甘甜美味，除了有蒸籠的「熱度」與「水蒸氣」的效果外，熱傳導、發熱性及蓄熱性更勝過蒸籠。

▼準備好所有的料，就來開始組合囉～