前一陣子香腸話題在我的生活圍繞著，但我做的卻是義大利香腸，先來介紹這款我最愛的自製義大利香腸～

今天介紹的義大利的香腸指的是生肉香腸，義大利文叫Salsiccia，拆開來講是’salsus‘ (鹽) 跟 ‘insicia‘ (切碎的肉) ，義大利香腸最早文獻來自古羅馬帝國時代的盧卡尼亞人（義大利現在的Basilicata）帶去羅馬的香腸，所以古羅馬哲學家西塞羅提到這香腸，將鹽定義為豬的靈魂，也就是說–鹽在香腸的保存裡占有很重要的地位。

這種生肉香腸它是不經過風乾，新鮮賣的，一般都是買來烤或煎，因為是生肉香腸，不建議像台灣香腸那樣先蒸過再煎或烤，這樣所有鮮美肉汁都會流光光，煎或烤也注意一定要用小小火來慢煎慢烤，才能保有它的口感。

另外料理的變化就是把它切開去掉外面的腸衣，打散來做肉醬，所以有時候義大利的超市還會只賣沒有灌入腸衣的香腸醃肉。

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義大利新鮮香腸怎麼吃呢？來看看Winnie過去所分享的料理吧～

 

👆 香腸丸子牛肝蕈燉飯

👆  新鮮香腸變身義大利肉醬麵

👆香腸花椰菜耳朵麵

👆 Pecorino Toscano乳酪之 “香腸碗豆特飛麵”

👆 香腸培根番茄醬義大利麵

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看完以上的介紹與美味的料理，大家有想要試看看義大利香腸的滋味嗎？

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