一直以來Ｗinnie有好幾次與高雄型農大聯盟合作過，幫忙型農季刊設計食譜，並在出刊發表面中示範食譜，在合作之中認識了許多型農，一直希望有機會能走訪這些農場。
今年型農本色冬季號的出刊發表面終於來到了高雄，難得把握這次機會，安排了兩天一夜來走訪幾個農場，以前在西西里走了一趟從餐桌到產地（文章詳此），現在也來實現台灣版的「從餐桌到產地」！
這一篇先來介紹這次「型農本色」季刊：
🔺這次冬季刊的型農由左至右分別是「綠創頂級芭樂」的超美味水蜜芭樂、「福田溫室果園」的橙蜜香小番茄、「允恩農產行」的黑水紅豆。
🔺Ｗinnie為這幾樣食材分別設計了「芭樂蟹味條水晶捲」「義式烤麵包片佐油漬番茄乾」「蜜紅豆抺茶白巧克力慕斯」
🔺首先是「綠創頂級芭樂」的水蜜芭樂，實在太令我驚艷了！！80年次的年輕型農陳家瑋將芭樂寄來給我試菜時，看到外包裝貼著一排標籤寫著「雖然 我很 醜但 很好吃」，剛收到時令我噗疵一笑，第一次看到這麼不好看的芭樂，帶著懷疑的切開來試吃了一下，真的是太好吃了！！有芭樂的清甜及香氣，甜美的口感驚為天人啊！水蜜芭樂旳栽種怕熱怕冷又怕溼，綠創採行自然耕種的方式，不用化肥及除草劑，種出來的芭樂甜度高達十四、五度。
🔺這麼好吃的芭樂，再加上它幾乎無籽，很適合拿來做沙拉類的料理，於是我設計了一道「芭樂蟹味條水晶捲」，可以吃到芭樂的原味，又帶出所有食材的層次。
雪莓娘皮 5張
芭樂 50g
日式蟹味棒 5支
小豆苗 適量
美奶滋 適量
花生糖粉 適量
1、將芭樂切長條。
2、雪莓娘皮攤平，鋪上芭樂、蟹味條、小豆苗。
3、擠上美奶滋，灑上花生糖粉。
4、將雪莓娘的皮捲起來，立起盛盤。（可用牙籤固定住收口）
🔺再來介紹「福田溫室果園」的橙蜜香番茄，使用有機質肥料，皮薄肉厚、口感軟Q，因為以前住義大利，習慣了將番茄當蔬菜來料理，不會把它當水果生吃，所以一般台灣的小番茄，我都不太會直接入口，但這福田的橙蜜香讓我是一顆接一顆，停不下來ㄋㄟ！
🔺這麼好吃的小番茄，我還是將它以義大利料理方式來烹調，做成油漬番茄乾，因為這番茄很甜了，烤到全乾會太甜了，所以我就處理成半乾的狀態，沒想到季刊發表會後，許多參加的人過來稱讚這道「義式烤麵包片佐油漬番茄乾」真是太好吃了！
番茄500g
鹽 適量
黑胡椒 適量
百里香 適量
橄欖油 適量
大蒜 適量
長棍麵包 適量
1、番茄切對半，稍微挖出中間的籽及汁（也可以不挖），鋪在烤盤上。
2、灑上調味料鹽及黑胡椒，100度C烤2小時。（可開旋風功能）
3、烤好的番茄裝入密封罐中，倒入醃過的橄欖油及百里香。
4、麵包烤好後，塗上大蒜切口，鋪上油漬風乾番茄。
🔺最後是「允恩農產行」的的黑水紅豆以無農藥、自製有機肥、無化肥、不使用落葉劑，分批採收再天然日晒兩週，產出了最好的紅豆滋味，色澤鮮艷、顆粒飽滿，免浸泡，煮好的紅豆香氣濃厚。
我將這紅豆做成蜜紅豆，電鍋版是將200g紅豆以滾水燙過先殺青，瀝乾後加上400g水，外鍋兩杯水，跳起來後外鍋再倒一杯水，跳起來後悶30分鐘，加上125g的白砂糖及1/2小匙鹽，搖動一下鍋子，趁熱讓它化掉，放涼後冰冰箱蜜一天即可。
季刊內容分享的是電子鍋版，做法如下：
(蜜紅豆)
紅豆 1杯 (160g)
二砂糖 50g
麥芽糖 1大匙
鹽 1小撮
(抺茶白巧克力慕斯)
嫩豆腐 340g
抺茶粉 1小匙
牛奶 2大匙
細砂糖 50g
白巧克力 100g
1、製作蜜紅豆：將紅豆洗淨，加上蓋過紅豆的水，開火煮滾後，將紅豆瀝出，
2、放入電子鍋內鍋中，加上3杯水(量米杯)，按下炊飯鍵中途30分鐘須開鍋拌一下，1小時後關掉炊飯鍵，悶20分鐘（如果還沒熟透，則再加多一點時間），加入糖、鹽、麥芽糖拌一下，按下炊飯鍵，續煮30分鐘即可。
3、豆腐先用豆漿袋以重物壓至水份出來並放置回室溫，將白巧克隔水融化稍微放涼．
4、果汁機裡加入豆腐、抺茶粉、牛奶、糖先以低速打碎，再加上做法3的白巧克力以高速打成均勻的泥狀，倒入模型容器中，放冰箱冰涼後，鋪上蜜紅豆加上打發的鮮奶油及抺茶粉裝飾即完成．
🔺跟屁蟲姐姐也一起來幫忙了～
允恩農產行 https://www.facebook.com/Yunennong/
綠創頂級芭樂
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