最近東南亞廚房模式開啟，對做越南菜產生興趣到暑假決定跑一趟越南學料理去～

還沒出發前先來做一下行前功課，在隔壁家樂福的書架上看到這本「河粉聖經」二話不說，馬上買回家來研究。

🔻這本「河粉聖經」是由著名的youtuber「海淪的食譜」的黎海淪所著，裡面不只是河粉料理，還包括了各式各樣越南菜餚、甜點及飲品…等等，Ｗinnie買書注重印刷質感與照片的拍攝也都很不錯，內容做法也不是三言兩語，交待的非常詳細，蠻推薦的喔！

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今天就來試做書裡面的「越式長棍麵包」及裡面的配料「雙色蘿蔔泡菜」 ！

 

越式長棍麵包：（Winnie簡單寫，詳細內容請看書喔～）

中筋麵粉250g/鹽1小匙/細砂糖1大匙/水180cc/速融乾酵母1.5小匙

1、將所有材料打至出筋，基本發酵1小時至兩倍大。

2、把麵團粉成3等份（Winnie分4等份比較不會一次吃太飽），滾圓中間休息10分鐘。

3、將麵團朝工作枱摔出去三次（這裡沒研究好為何要這麼做），推開約20*10cm，再捲成棒狀，整形成兩端比較尖的形狀。

4、最後發酵1小時（因為酵母較多，大概只發了50分鐘），表面以刀子沾油45度角割線（因為麵團含水量很大，不太好割，所以烤出來實在不太美）

5、烤箱底部放一盤水預熱230度C，烤盤也跟預熱，取出烤盤再麵團移入，烤20-25分，烤8分鐘時朝麵團噴水並調頭。

6、烤到一半時可將裡面的水取出來，這樣比較會烤上色。

雙色蘿蔔泡菜

紅蘿蔔110g/白蘿蔔110g/鹽2小匙/糖2大匙/米醋2大匙

1、將蘿蔔切絲（我用波浪刀來切），加上鹽拌勻靜置15分鐘。

2、將紅、白蘿蔔以水沖洗兩次，再擠去多餘的水份。

3、碗中加入糖與醋，再跟紅、白蘿蔔拌勻，置少醃1小時以上。

越南麵包三明治組合 （組合我沒有照書，就手邊有的料加進去）

剛好前幾天到東南亞超市買到了越南扎肉Chả lụa（ 越南火腿）（這裡有寫文章介紹過），加上自製的豬肝醬（做法詳此）就準備來組合囉～

先將麵包橫剖不要切斷，塗上一層豬肝醬、鋪上切片火腿、一層小黃瓜片、芫荽、雙色蘿蔔泡菜。

哇噻～～ 好美味喔！！沒想到自己也能做出這麼有越南感的食物，感覺可以出去擺攤跟外面道地的越南攤尬一下了！！