最近看了一齣2018年的日劇SP 《忘卻的幸子》(忘却のサチコ)，描寫女主角佐佐木幸子是一位一絲不苟，完全沒有情緒起伏，行為像極了松島菜菜子所飾演的家政婦一樣，工作職場上也是如此的完美，就在幸子順利要走入婚姻時，她的新郎竟然在婚禮中途落跑，遭受如此人生極大的打擊後，無意間走進一間定食餐廳，吃到了「味噌燒鯖魚」定食後，美食的衝擊竟然讓她忘了失戀的傷痛，從此開始尋找可以讓她「忘卻」的美食。

（圖片來自網路）

這道 「味噌燒鯖魚」是很常見的日式家常菜，生薑調味的味噌與清酒或熱熱的白飯是絕配，這道也很常上我家的餐桌，以前在英國生活，因為當地的大西洋鯖魚油脂相當飽滿，在當地三不五時就會買鯖魚來煮，在台灣所能捕到的是花腹鯖或白腹鯖，相對來講肉質較會乾澀，一年四季都可以吃到，但想要肥美就得要等12月到1月間來吃，才是最佳時節！

 

鯖魚   1尾  （請魚販去頭尾再片開來）

薑片  2片

蔥白  2枝  （切4cm段）

蔥白切絲  適量（裝飾用）

調味料：

水  1.5杯

清酒  4大匙

砂糖  3大匙

醬油  1大匙

味噌  2大匙

味醂  2大匙

 

1、鯖魚切半，在魚身表面以刀割畫X，先用滾燙的熱水燙一下，再泡入冰塊水裡後瀝乾。（用熱水燙會去掉腥味，再泡入冰水可使肉質緊縮，防止肉質的鮮甜流失）

2、鍋中加水、清酒、砂糖煮滾後，再加入鯖魚皮面朝上，再度煮滾後加入醬油。

3、將味噌與味醂攪拌均勻，再加上一點煮汁拌開，倒入鍋中。

4、加入蔥段及薑片，加上落蓋，以中小火煮10分鐘。

5、盛盤鋪上蔥絲。

*落蓋是讓蓋子貼著食材，使得沸騰空間縮小，食材更容易入味，可以像圖片以烘焙紙或鋁紙紙煎成圓形。

我的味噌燒鯖魚定食完成囉～～ 

太趕的午餐來不及煮味噌湯，不然就可以體會一下女主角說的：

鯖魚、味噌湯與米飯完美的融合在一起！