這個月美善品食譜要來分享一道很簡單的北義甜點 – 義式酥脆杏仁塔

義大利香脆杏仁塔Sbrisolona，來自北義農家的傳統甜點，它會在像小孩出生或結婚等特殊場合準備，適合長期保存，語意源自brisa一字，有麵包屑的意思，本身就像屑屑一樣去烤出來的，由一樣比例的麵粉、黃玉米粉跟糖組成，又稱三杯蛋糕（跟三杯雞一樣的意思耶～），加上切粗碎的杏仁，奶油及蛋黃，烤出來是脆脆的口感，傳統不是用刀切片，而且用手直接掰開來吃，搭著利口酒一起品嚐。

我將食譜的三杯比例稍做變化，想要更酥脆的口感，可以用豬油來取代奶油。

食材：

低筋麵粉  125g

細玉米粉  75g

二砂糖  75-100g

帶皮杏仁  100g

奶油  50g

蛋黃 1顆

檸檬皮屑

鹽 1小撮

1、主鍋加入約800g的水，設定8-10分鐘/100度C/攪拌煮滾，加入杏仁，30秒/100度C/攪拌，以網鍋瀝出杏仁，留下十幾顆杏仁，其餘剝皮。（如果買到剝皮杏仁可省略此步驟）

2、主鍋擦乾，加入麵粉、玉米粉、二砂糖、鹽，以10秒/../速度4（過篩及混勻）。

3、加入奶油、杏仁、蛋黃，刨檸檬皮，以20秒/../速度4打碎。

4、倒入約8吋的塔盤，以手將表面壓平，種入杏仁粒。

5、180度C烤約35-40分鐘。

6、烤好後在架上放涼再脫模。