這是一道口感特別，義大利獨特的乳酪蛋糕，口感像布丁一樣的乳酪蛋糕源自於拿坡里傳統嘉年華時必吃的糕點，除了使用義大利的低脂瑞可塔乳酪外，另一個主要食材是熟知製作義大利麵的杜蘭小麥粉來製作，以美善品來煮濃稠的杜蘭小麥糊，一點也不費力，分享給大家

 

拿坡里布丁乳酪蛋糕

 

• 杜蘭小麥粉  100g

• 牛奶  200ml

• 水 200ml

• 奶油  15g

• 鹽  1小撮

• 蛋  2顆  （放置室溫）

• 糖  100g

• Ricotta乳酪  175g

• 香草精 1/2小匙

• 檸檬皮  1/2顆

• 檸檬酒或蘭姆酒  1大匙

• 糖粉

 

1、主鍋加蝴蝶棒，將蛋加入主鍋中，加入糖以5分／40度C／速度4打至淺黃色，加入Ricotta乳酪、香草精、檸檬皮、酒，以40秒／..／速度2打均勻，倒出備用，清空主鍋，清洗乾淨。

2、主鍋加入牛奶與水，以7分／100度C／速度0.5煮沸，改10分／100度C／速度3，從上蓋洞口倒入杜蘭小麥粉。

3、加入冰奶油，以10分／..／速度3打均勻，等麵糊降溫至60度C。

4、以1分／..／速度3，將做法1的蛋糕從上蓋洞口倒入主鍋，拌均勻。

5、蛋糕糊倒入模型中，入預熱170度C的烤箱烤50分鐘至表面金黃。

6、放涼脫模，入冰箱冰硬後灑糖粉享用。