玉米粥是北義的主食之一，傳統玉米粥須持續的攪拌煮一個小時，但現在市面上買到的都是速成的(instant)，煮個8-10分鐘即可。但即便時間很短，但玉米粥本身很濃稠又黏鍋的特性，這8-10分鐘守在熱熱的鍋前一直使力的攪拌也是相當煎熬啊！

初次接觸小美時，我第一個想到的食譜就是以小美來代勞這份苦差事，以慢速持續邊煮邊攪拌的玉米粥，再加上一個小時燉煮至軟嫩且充滿海潮味的墨魚黑醬，這道經典的威尼斯料理，也可以在家輕輕鬆鬆完成囉～

食材

(墨魚黑醬)

花枝（墨魚）1尾

大蒜 1瓣

洋蔥 1/4顆

白酒  1/2杯

番茄糊  2大匙

鹽 適量

橄欖油  適量

(玉米粥)

粗玉米粉（polenta)  125g

水  500g

 

做法：

 

1、墨魚清理乾淨（取出墨囊），切成長條狀。

2、從墨囊擠出墨汁後，加一點份量內的白酒調勻後過篩。

3、將大蒜及洋蔥加入主鍋，以3秒／..／速度5打碎。

4、加入橄欖油，以10分／100度C／速度1煮（圖1)，加入墨魚以3分／100度C／速度1炒（圖2)，從上蓋的洞口加入白酒，不加蓋，以5分／100度C／速度1煮至酒精揮發(圖3)，倒入番茄糊(可以先以少許水攪拌均勻)及墨魚汁，以60分／100度C／速度0.5（到達100度C後可改成90度C）煮(圖4)，煮好後倒出備用，清洗主鍋。

5、準備好玉米粉（圖1)，秤重水量500g(圖2)，以8分／100度C／速度1煮滾，繼續以8分／100度C／速度1，一邊從洞口邊倒入玉米粉(圖3)，完成（圖4)。

6、完成將玉米粥裝盤，再搭配墨魚醬汁。

 

註：墨魚醬汁也可拿來搭配配義大利麵喔！