回來台灣兩個月多月了，最近在廚房完工後開始重拾義大利料理，
這一陣子Winnie不斷嘗試用台灣食材來做義大利料理，在失敗與成功交替中累積經驗．
Winnie想做的不是台式的義大利菜，而是希望能用台灣的食材重現義大利的味道來，
今天這道螃蟹麵，雖然是在台灣家裡的餐桌上享用，但彷彿回到Trieste的半山腰望著亞德里亞海，吃著龍蝦麵的快樂時光~~
秋天的螃蟹的肉質特別肥美，再加上這時的雌蟹跟雄蟹為了繁殖，都會滿腹蟹膏，
星期假日跑了一趟竹圍漁港，買了一串兩隻的沙公，
聽老闆說處女蟳不適合殺開，這樣蟹膏會散開，而沙母想必蟹黃也會特別多，
所以為了這道取出蟹肉烹調的義大利麵，Winnie選了沙公來試試看．
首先就是殺蟹取肉，取出蟹肉，去除掉蟹腮，心..等不能食用的部份，蟹殼留下來做高湯用．
(蟹螯可用刀背拍裂痕，跟蟹肉一起入義大利麵)
高湯材料：
奶油50g 取出的蟹殼2隻 西洋芹1支 胡蘿蔔1根(進口小根) 洋蔥1/2顆 中型牛番茄1顆 白蘭地1小半杯 義大利香芹的莖
將胡蘿蔔／西洋芹／洋蔥切小塊，蕃茄一樣也切小塊，湯鍋加熱，加奶油，將蟹殼放入炒到變紅色為止，
加入胡蘿蔔／西洋芹／洋蔥塊續炒至軟後，加入白蘭地煮到揮發，加入蕃茄炒一下後，倒入1000cc的熱水，
加入義大利香芹的莖，加鹽，用中火煮約40-50分鐘，讓高湯濃縮成原1/4-1/2的量，即可用濾出備用．
義大利麵：(2人份)
義大利直麵200g 特級橄欖油適量 大蒜兩顆 紅辣椒1根 蟹肉(2隻的量) 聖女小番茄100g 白蘭地半小杯 義大利香芹葉切碎1大匙
同時滾水加鹽煮義大利麵，比包裝指示再減少烹調的時間．
義大利料理沒有很辣的菜餚，辣味只是少許提味作用，所以辣椒須去籽再切碎，大蒜去皮壓一下
平底鍋加熱，加適量的特級橄欖，慢火炒香辣椒跟大蒜，大蒜取出丟棄後加入蟹肉炒熟，再加入切對半的小番茄續炒，
加入白蘭地煮一下讓酒精揮發，加入一湯勺的高湯（做法如上面）煮滾，加入煮好的義大利麵，拌炒收汁，如須要可再加高湯．
加入一半量的義大利香芹拌炒均勻後裝盤，灑上義大利香芹，可淋上一點特級橄欖油．
好棒的義大利麵…好想嘗試,但我不懂怎麼處理螃蟹>///<
版主回覆：(10/24/2012 10:09:50 AM)
學Winnie上網找〜 好多寫如何處理螃蟹的網站跟影片喔〜
好豪華的義大利麵!!
最近也為了解饞跑了一趟漁港吃蟹,
但怎麼連花蟹也超貴的隨便2隻也將近千元大洋>"<
版主回覆：(10/24/2012 10:11:17 AM)
真的好貴！不過偶而享受一下也是很不錯的！
秋季吃這道螃蟹麵一定很讚啊!
英國螃蟹難買,我也不會處理蟹,只能看winnie的照片流口水了~
版主回覆：(10/24/2012 10:13:26 AM)
以前在倫敦時有個中國超市，那裡還可買到活螃蟹，那還是我第一次料理螃蟹，你們那裡不好買喔？
黑默：我覺得
阿季可以走出
無國界模式^///^哈
版主回覆：(10/24/2012 10:07:48 AM)
不行不行，阿季還是堅持走義大利這條路，雖小眾市場，但要當達人！
流口水～～好想吃螃蟹～～～
版主回覆：(10/24/2012 09:58:51 AM)
秋天吃螃蟹最適合了！
這道麵建不建議用 red pepper flakes 呢 我只吃小辣 想酌量加就好…
版主回覆：(10/24/2012 09:58:18 AM)
其實在義大利新鮮辣椒似乎也不那麼容易取得，義大利的烹飪老師幾乎都拿乾辣椒，應該是你說的red pepper flakes, 吃的時候只有嘴尾一點點的小辣。
好美味的感覺
版主回覆：(10/24/2012 09:55:16 AM)
3QQ
看你的網誌一段時間
有時會上來找今天的菜的靈感
或是不下廚煮時光看美食也開心
以為你回台灣就不寫了
讓因工作還待在歐洲的我有些落寞 哈哈
以為你不寫網誌了 今天看到這篇新的很高興
謝謝 要繼續分享美食歐
版主回覆：(10/24/2012 09:54:58 AM)
呵..回台灣的生活真的好忙！ 有你這麼鼓勵，我真要好好繼續加油了！
3QQ
現在回想一下,我好像也在雪菲爾的中國商店看過一次螃蟹,
英國的連鎖生鮮超市就沒看過了,這裡人很少吃螃蟹,也因此供應量也少吧…
請問白酒醋與紅酒醋要選那個品牌口味比較好呢
版主回覆：(09/17/2013 06:32:50 AM)
一般台灣市面上不只義大利產的, 我習慣是買義大利牌子, 義大利一般超市品牌像Ponti 是比較大的牌子, 價格也便宜, 如果買巴沙米可醋我會比較考量口味了, 推這裡的東西http://iloveitaly.com.tw/product.php?ctid=4