鴿子麵包跟彩蛋一樣算是義大利復活節的象徵，它的典故之前有介紹過（詳此）

這種麵包甚至還受到法律的保護，形狀及內容物…等等都有一定的規定才能稱之為復活節的鴿子麵包．

Winnie在Youbute（詳此）找到這個麵包配方，歷經四個麵團，前後五次發酵冗長的製作時間，對於目前小三狀況不斷，必須隨call隨到學校的我來講簡直是不可能的任務．

就拜小三這幾天發燒在家所賜，我終於可以來挑戰一下了！（原來鴿子麵包的完成是建築在小三的痛苦上啊～）

  

麵團1：

高筋麵粉　40g（使用義大利麵粉Manitoba）
35度C溫牛奶　40g
新鮮酵母　20g　(或7g乾酵母）

1、溫牛奶加入酵母拌勻，加入麵粉開攪拌器打勻後，蓋保鮮膜休息20分。

麵團2：

麵團1
高筋麵粉（使用義大利Monitoba） 100g
35度C溫水　130g

1、溫水加入麵團1，倒入麵粉，用攪拌器打均勻，蓋保鮮膜發酵40分。

麵團3：

麵團2
高筋麵粉　（使用義大利Manitoba麵粉）100g
糖　20g
放置室溫的奶油　20g
1、糖加入麵團2打勻後，慢慢加入麵粉打成團，接著加入奶油，續打20分，蓋保鮮膜發酵60分。

 

麵團4：

麵團3
高筋麵粉　（使用義大利Manitoba麵粉） 210g
細砂糖　120g
蛋　2顆
室溫奶油　80g
鹽　2撮
柳橙皮乾　150g（Winnie不喜歡這個味道，只加了一點，還混合一些檸檬皮乾）
香草精　5滴

1、糖加入麵團3，打勻，慢慢加入麵粉打成團，加入1顆蛋打，加入鹽，打成團後再加另一顆蛋（蛋先打散再慢慢一點一點加入，吸收入麵團後再加一點），成團再加奶油（奶油切塊一顆一顆分次加），打至呈薄膜的狀態。
2、加入柳橙乾，慢速打均均。
3、工作枱灑粉，整型，放盆中發酵60至120分鐘至兩倍大。

  

工作枱灑粉，分兩半，一份多一點的部份壓平後折三折整成長橢圓，當成身體，另一份少一點的再切半，一樣整成橢圓形，當兩個翅膀，放入模型，發酵60至90分至兩倍大。

表面裝飾糖霜

杏仁　25g　（Winnie用了帶皮及不帶皮的）
糖　75g
蛋白　30g

糖加杏仁用食物處理機打碎，接著加入蛋白打勻．（Winnie用了一顆蛋白的量太多了，打出來比較稀）

 

將杏仁糖霜塗到麵團上，點綴上杏仁粒，灑上珍珠糖，最後灑上糖粉，以160度烤40至50分．

  

表面烤的香香脆脆的糖霜及杏仁粒，裡面的麵包體不愧是經過長久的發酵時間，放了一天還相當鬆軟有嚼勁！這次鴿子麵包的挑戰大成功！

 

P.S. 沒有鴿子模型可以用圓形的蛋糕模來代替．