illy咖啡於1993創立於義大利東北部的海港城市Trieste，因為海港的地理位置方便它從世界各地引進生豆再加以烘焙，乾燥的氣候也利於豆子儲存，而Winnie有幸旅居於此，因為如此讓Winnie不像世界各地有志學習咖啡知識的朋友還要花大把鈔票坐飛機來到這裡，再加上住宿的花費，這條咖啡專家之路所費不貲，所以這是Winnie選擇花下昂貴的學費，參加illy咖啡大學的咖啡專家課程的最大原因！

(講了一大串，無非是阿桑的斤斤計較個性又發作了…..)

▼一大早illy咖啡派了專車到市區定點接送學員至位於市郊的工廠，進入接待大廳，那個寬廣的空間裡，除了咖啡吧台外，還兼展覽場及一間商店，商店賣的illy相關產品都比市面上還便宜，可惜這裡不對外開放，僅佳惠員工．

▼這時就先來一杯免費咖啡，隨便你點，連旁邊有點像雪泥一樣的冰咖啡機也是自己動手喝到飽！　（P.S. 吧台上方吊在天花板迴旋的白色點點不是電燈，而是咖啡杯喔～）

▼ 接著被工作人員帶往上課的教室，一進門就被那個現代化科技的教室給震驚到！每個座位都配有一台電腦及麥克風，再加上專業的咖啡機及其他設備，不愧是國際性的公司，這可能是我在義大利這裡見過最現代化的場景了！

兩天的課程依續是：

第一天: 咖啡的歷史 ＞ 咖啡的種植與生產 > 參觀illy咖啡工廠(咖啡的製程) > 磨豆與濃縮咖啡機的操作理論

第二天: 咖啡豆烘焙理論 > 磨豆與濃縮咖啡的實習 > 卡布其諾實習 > 冰與熱咖啡的變化款介紹

 

除了咖啡一般的理論外，甚至是講到咖啡豆烘焙後的化學變化，而最讓人感興趣的就是實務操作了！

課程最主要教授的是義大利人最引以為傲的義式濃縮咖啡及卡布其諾．

▼在濃縮咖啡課程中學習到正確的濃縮咖啡泡法：

兩人份14g的咖啡粉／施力20公斤將粉壓平／咖啡機煮30秒／煮出來的咖啡每杯20g左右

經過上述的過程，如果煮出來的咖啡量不對，學習要如何去調整磨豆機磨出來的粗細程度，要施多少的力，壓咖啡粉的技巧…等．

與同伴兩人一組實際操作下，老師熟練的手勢看似簡單，卻花了我們將近一堂課才將最適的咖啡粗細調整好，達到準備開店的前置作業．

▼再來令人興奮的就是卡布其諾的製作了！

卡布其諾的基底是濃縮咖啡，主要學習打奶泡的方法及倒入咖啡杯的技巧．

打奶泡要用下廣上窄的不繡鋼杯，不繡鋼的材質是為了用手來感覺奶泡的溫度有沒有達到65度C，奶泡管要放在牛奶的什麼角度跟深度，用冰的全脂牛奶在12秒內完成奶泡，在牛奶達到體溫時要如何去上下移動奶泡杯的位置，何時達到打好奶泡的溫度……等，Winnie一開始很害怕那個噴出來的蒸氣，就這樣一瓶一瓶牛奶浪費掉後，終於打出綿密細緻又會發亮的奶泡．

再來是如何倒入咖啡杯中，形成白色是白色，咖啡色是咖啡色，這裡也是有撇步的！至於拉花嘛…那就有待多多練習了．

 

▼ 最後一堂課是cocktail，不是調雞尾酒課，而是調咖啡課～　由冷或熱的咖啡來做出各種變化，Winnie也親自調出一杯NEVE FONDENDE(下圖右一)

在兩天密集緊湊的課程中，由illy咖啡專業人士的代領下，Winnie終於領到了”咖啡專家”的證書，知識都俱備，現在就等熟練度，有朝一日希望各位能喝到Winnie泡的專家級的咖啡喔～～ （現在報名中！）

  

 

如果對這個課程有興趣的朋友，請參考：

http://www.unicaffe.it/wps/wcm/connect/us/udctools/home-page/home