今天來講講大家熟知的青醬。
青醬源自於義大利北部的利古利亞區的熱那亞Genova，義大利文叫Pesto，洐生自Pestare這個字，意謂用研缽及杵來搗碎加研磨的， 主要材料是羅勒葉、大蒜、磨碎的乳酪（一般使用帕瑪森乳酪及佩科利諾羊奶乳酪）、粗鹽、松子跟橄欖油。
今天的青醬很傳統，用在上回介紹的同樣是當地的特產—特飛麵Trofie（看這裡），再加上傳統的吃法加上馬鈴薯跟四季豆，簡便又好吃的青醬麵，你也可以試試看喔～～
材料：四人份(青醬的份量Winnie都隨便加，下面寫的是食譜的比例)
1、特飛麵Trofie 400g（用Spaghetti也可以）
2、馬鈴薯 1顆（去皮切小塊）
3、四季豆 1把（去頭尾，切小段）
4、羅勒葉 50g
5、大蒜 2瓣
6、松子 75g
7、磨碎的佩科利諾乳酪（Pecorino） 50g (或者全部用帕瑪森乳酪代替)
8、磨碎的帕瑪森乳酪（Parmigiano）50g
9、特級橄欖油 適量
10、粗鹽 少許
做法：
1、用研缽及杵或者用食物處理機，加入松子及大蒜，先打碎，接著一點一點加入羅勒葉及粗鹽繼續打，直到濃稠狀。
2、加入佩科利諾乳酪及橄欖油，呈現濃的醬汁的感覺。
3、依包裝說明的時間煮好麵，在煮麵的同時一起加入馬鈴薯跟四季豆，撈起放到一個大碗，預留一點煮麵水來調整麵的濃度，加上青醬及帕瑪森乳酪拌一拌即可。
P.S. 青醬可以打多一點，放入密封罐裡，上面在用一層橄欖油封住，放冰箱可以冰一個星期左右。
我一直想做青醬, 但現在松子超貴的>"<
版主回覆：(04/29/2011 04:20:43 PM)
這裡的松子也超級貴，一小小包要賣到台幣兩百多元。
我有看到網路上寫的替代方案就是用花生，堅果類的，核果..等等來代替，應該會便宜許多～
這特飛麵的型狀…好奇特呀！
有點像虫虫
青醬好吃
版主回覆：(04/29/2011 04:21:11 PM)
像冬蟲夏草對吧？！呵..
黑默：阿季！最後那個p.s
可以詳細介紹一下嗎
我每次打青醬都不知道
怎麼保存>///<嗚
版主回覆：(04/29/2011 04:24:14 PM)
黑默好閒慧呀～～
我有講的不清楚嗎？就是青醬倒進密封罐，然後再倒一層油進去，這樣就比較不容易壞掉了。
也可以放冷凍庫說….
我最近直接買義大利進口的青醬來沾法國麵包吃, 有夠懶吧！！ 哈哈～
版主回覆：(05/01/2011 08:25:11 PM)
哈，真夠懶啦～ 我買過罐頭的青醬不好吃，不過這裡超市也有賣新鮮的青醬，我也是常常懶惰買來吃耶！！
親愛的winnie又到鄰國去旅行很好ㄚ!就是要這樣幸福喔!!!
今天學校園遊會碰到妳家對面媽媽得知妹妹已出生四月大了!
ps:記得跟可愛的小三知會一聲!他當鄰家哥哥了!!
版主回覆：(05/01/2011 08:26:48 PM)
好快呀！！我還沒算這麼快，想說頂多快生了，不然就是剛生。
是妹妹耶！真 ‘好’ ！
天哪! 這青醬… 不是在玻璃罐裡挖出來就好嗎???
妳自己打的噢! 太厲害了!
我也超愛吃青醬的. 不過… 還是用買的好了. 😛
最近我快封鍋了, 以後直接家傳就好了. (懶媽一枚)
版主回覆：(05/19/2011 08:11:37 AM)
你要在玻璃罐挖也可以啦～ 哈! 不過我覺得買現成的要買新鮮打的比罐裝的好吃耶！