用叉子輕輕敲擊像脆餅感覺一樣的外殼，瞬間外殼不規則的崩落，
‘哇～像雪一樣耶！！’ 小三驚呼著！忍不住拿一小塊往嘴裡塞，’呸呸呸～ 好鹹啊！’
是呀～這將近半公斤的鹽，打死賣鹽的還不足以形容的了它的鹹。
前一陣子聽格友Melissa提到鹽封魚的料理，讓我想起來多年前那部精典日劇–美味關係，印象中也有鹽封什麼的，
這是我第一次知道有這種做法的菜餚，這幾天上網找到劇裡面的相關段落，原來是雪鹽封牛肉，名字取的好，還有點出’雪’一字來。
百惠（中山美穗飾）在等待織田（唐澤壽明飾）先生的聖誔夜，’順便’也邀請了好朋友們一同前來，做了這道主菜。
先來搞為一下，會什麼有這種鹽封的烹調方式呢？這不是什麼特效噱頭之類的，
原由是這種鹽封方式，在烹調中就可以不用加上各種油類，
讓食材本身的脂肪連同蒸氣達到天然保濕的效果，同時保持了原味跟柔嫩度。
也有人不打蛋白，單純以鹽加水來封，不過這種方式在烘烤的過程中，鹽容易裂開，就沒有將原汁原味封住的效果了。
搞為了半天，雖然這道菜看似有困難度，但實際上做法實在太簡單了，直接動手吧！
材料：
鱸魚 1尾
蛋白 1顆半-2顆 （看魚大小）
鹽 500g
塞魚肚的材料：大蒜1顆、黑胡椒適量、洋香菜1枝、迷迭香1枝、鼠尾草1片、百里香1枝（香草部份我也是東少西少，所以隨便吧！）
做法：
1、先將香草塞滿魚肚，灑上一點黑胡椒。
2、用打蛋器將蛋白打至全發，接著加上所有的鹽，小心的攪拌均勻，不要消泡。
3、烤盤舖上一層烤盤紙，塗上一層厚厚的蛋白鹽，將魚置於蛋白鹽上，將後將周圍的蛋白往魚身包覆好。
4、預熱烤箱180度C，將魚放入烤約20分鐘左右。（如果覺得不夠，再多烤幾分鐘）
5、烤好的魚先休息一下，然後敲開表面的鹽殼，去掉魚皮（不然會鹹死），將魚肉取出，可以淋上一點特級橄欖油跟烤或水煮的馬鈴薯一同食用。
在西班牙他們都是把整隻魚不去鱗(但肚子裡的東西要拿掉),在烤盤上放一層厚厚的粗鹽,放上魚後再放上一層厚厚的粗鹽,放烤箱烤,哇真好吃,也一點都不會鹹,又很簡單做
版主回覆：(07/22/2010 02:37:20 PM)
是呀～ 這裡我買回來的鱸魚也不去鱗，不過吃的時候再怎麼剝皮不是也會不小心碰到嗎？
所以我很剛夫又刮了半天。
才在好奇這麼多鹽怎麼黏在魚上不會掉,原來是要加蛋白啊~
不知道同樣的方式能不能用來烤雞腿?想像中應該也不錯~~
版主回覆：(07/22/2010 02:40:25 PM)
雞腿！？聽起來不錯喔～ 不然整隻雞也可以來試看看。
來報到
一開始天天還以為是餅乾咧？！
原來是蛋白跟鹽呀！！好神奇唷！。。。。筆記偷學起來！
版主回覆：(07/26/2010 08:57:08 AM)
特別齁～ 原來我也不知那個定型是因為蛋白的功效。
吃西班牙的那道,皮很容易剝下,一點都不會弄到魚鱗.西班牙是用orata魚做的
版主回覆：(07/26/2010 08:58:37 AM)
我沒試過，每次料理魚，我看到魚鱗都先刮除再說，怕萬一煮好，結果這個魚鱗壞了一鍋粥，
下回不要搞剛了，來試試看～
我是從烤箱出來就直接上桌去鹽封
這時的魚皮不會爛爛的黏貼在魚肉上
所以去皮(含魚鱗)比較容易
若是再燜一下感覺魚肉開始出水
那魚皮就開始軟化就會有魚鱗殘留的可能
這是我的經驗
已經回台灣囉
版主回覆：(07/26/2010 04:45:31 PM)
可能我在那裡欣賞了半天，捨不得把它敲開，
原來燜太久會有這個問題～
回台灣囉！好好吃一吃喔～
我家在中秋節烤肉有時候也會把整尾吳郭魚用鹽封的方式來烤
這樣烤出來的魚肉真的相當鮮甜好吃阿～～～～
只是不小心沾到鹽塊時就會被鹹到不行>.<
版主回覆：(07/28/2010 10:27:23 AM)
真的!! 不小心沾到鹽的地方真的超級鹹~~
烤肉時像你這樣做, 跟用烤箱不一樣, 經過炭烤那個魚一定相當美味!!