今天放了前兩個星期做的戚風蛋糕，用了小三最愛吃的香蕉。
香蕉有人很喜歡，有人不喜歡，而我就是那個不喜歡的人，不過拿香蕉做出這種戚風蛋糕，卻好吃到不行！
愛買廚房用品的Winnie，做了這麼多年的戚風蛋糕，竟然到現在都沒有像樣的模型，我也一直覺得做出來的蛋糕應該差不多，最近添購了中間有個大煙囪那種，雖然也不是正統戚風模型（超難脫模的），但倒扣時中間直接插個酒瓶，沒有壓迫到蛋糕體，結果膨鬆度跟口感用Q潤來形容還真傳神。
自楊桃文化截取圖片跟戚風模型的說明：
適合製作麵糊體積膨脹較大的戚風蛋糕，模型的中空處理可讓麵糊依附而上，並且在出爐後體積不會急速縮小，亦有各種材質及尺寸可供選擇，以活動模型在使用上較為方便。
(食譜參考戚風蛋糕零失敗)
材料：（20cm的模型）
A：蛋黃5個、細砂糖30g
B：熟透的香蕉150g（約兩根）、檸檬汁少許
C：沙拉油80cc、牛奶30cc >>> 先隔水加溫至38度C
D：低筋麵粉80g、泡打粉3g >>> 過篩2-3次備用
E：蛋白7個、細砂糖70g、鹽少許
做法：
1、香蕉先用叉子壓成泥，然後擠上一點檸檬汁防止變黑。
2、將A用打蛋器打成淡黃色的呈度。
3、將香蕉泥加入做法1裡拌勻。
4、再倒入材料C拌勻。
5、另外用一鋼盆將材料E的蛋白加上一點鹽打至起泡後，將糖分3次慢慢加入打到呈硬性發包。（尖端立起）
6、將蛋白霜分3次，材料D的粉類分2次，依序蛋白霜＞粉＞蛋白霜＞粉＞蛋白霜，加入蛋黃糊裡，小心用刮刀拌成均勻的麵糊。
7、麵糊倒入模型裡（模型不須塗油灑粉），提起輕輕敲桌子幾次去除空氣，放入預熱180度C的烤箱，烤35分鐘，取出後立即倒扣，等涼了再脫模。
(今天整理硬碟的照片資料，步驟圖不見了，就不放了～)
看到那個模~ 我好想吃最傳統的 "海綿蛋糕"
版主回覆：(05/07/2010 03:03:17 PM)
像那種拜拜的吧？新竹芎林有一家很有名，吃過嗎？在我娘家新竹高鐵站附近也有一家分店，超好吃的！回去要買。
我也好想吃喔~
版主回覆：(05/07/2010 03:05:12 PM)
你自己可以做做看耶～這是當初我剛學烘焙時最早會做的。
從以前做戚風從沒成功過。心裡挫折感很大。
每一次拿出烤箱總能馬上塌掉。
香蕉過黃的，就拿來做磅蛋糕。
這次沒有小三底底滿足的照片，本來奇待了一下下。呵
版主回覆：(05/09/2010 10:59:34 AM)
拿出來馬上倒扣應該不會塌掉,
以現在蘇菲的功力絕對沒問題的!
呵…小三底底最近像吹氣球一樣, 我再多拍喔~
香蕉口味的蛋糕？！
天天還真的沒有吃過咧！
不過要學做西點，不是得先準備一堆的鍋具嗎？
看到那個模子，天天會聯想到的是以前的炭火式火鍋！
版主回覆：(05/09/2010 11:00:51 AM)
做西點剛開始只有一兩樣工具, 愈做愈上手想要買的工具就愈來愈多了.
這種模子還真像那種東北酸菜白肉鍋的吧!
所以防止香蕉變黑必須加點檸檬汁(筆記記下～～)
我每次用深的金屬模也覺得要把蛋糕弄出來滿麻煩的，所以後來才想改買軟的矽膠模，
可是這邊看到的軟模形狀有限，還沒找到中間有孔的那種咧～～
版主回覆：(05/09/2010 11:03:48 AM)
義大利軟模好多, 不過我想了一下, 軟模可能太好脫模, 如果戚風倒扣的話會不會整個掉下來?
小飛熊自從去屏東唸書過後，就愛香蕉蛋糕！
各家的口味不同，但是香蕉的氣味真的很棒呢！！