I am back!! 就是巴沙米可醋讓我回來了~~~
經過去年底的烘培課後，我與Monica老師的約定猶言在耳：等我義大利文變強了，I will be back！
三月底我又來了，雖然義大利文沒有變好，但這堂巴沙米可醋讓我忍不住又報了名。
今天這堂烹飪課換了地點，隱身在一間高級家具店裡面，應該跟家具店借用了場地，有別於之前烘培課鄉村的夢幻廚房，這次是相當現代化的廚具，來上課的幾個貴婦太太對著那台高級烤箱品頭論足的，相當有置入性行銷之效。
今天的Monica老師換當小助手，來了這位看起來像Chef一樣的老師，講起課來有著大廚的氣場，煮食樣子更有大廚的架式！
首先簡單的介紹了巴沙米可醋，分成了invecchiato(陳年的)跟giovane(年輕的)，課堂中全部的菜餚都分別使用這兩種，簡單來說陳年的不須要煮過，簡單一點淋在完成的菜餚上有加分的效果，而一般年輕的經過煮過濃縮後與菜餚配合入味，改天實作後Winnie再好好介紹一翻。
接著就動手做囉！ (P.S. 因為是借來的場地，所以老師的餐盤用品不是很精美，這是美中不足的地方～)
第一道就放上我讚不絕口的烤里肌肉，裡面塞進剝皮的香腸肉，配上紅蔥頭巴沙米可sauce，超超美味，很適合宴客的一道菜，又簡單又上的了枱面！
第二道這道就相當不對我的胃了，將切丁的茄子跟綜合絞肉拌在一起，裹上麵包粉去炸，最後淋上巴沙米可醋跟鮮奶油的醬汁一起入口，如果把這個點子改成中式的，應該會不錯喔～
第三道是維洛內式的燉飯，拌帕瑪森起士跟淋上巴沙米可醋…..因為剛煮好的炸肉球在試吃中，忘了看老師在煮這道菜，所以對這道燉飯有點迷迷糊糊中…..
左邊是小洋蔥加了很多糖跟巴沙米可醋煮的爛爛的，一開始以為會很可怕，怎麼是甜的呢？完成品口味還不賴，酸酸甜甜的，很適合當烤肉的配菜。
右邊是菊苣菜，用培根肉爆香一起燜熟，最後淋上巴沙米可醋，菊苣入口相當苦，這也是我不太能接受的一道。
最後上來一道甜點，將檸檬口味的冰淇淋加上Limoncello酒一起打成Sorbetto冰沙，加上一點薄荷葉，淋上一兩匙巴沙米可醋加糖煮成的濃縮醬，是一道成熟風的大人口味甜點。
有別於烘焙課的緊湊跟趕進度，這堂課彷彿是料理同樂會一般在品嘗跟聊天中愉快的度過，在此感謝老三同事的太太幫我照顧了麻煩小三，也感謝接手照顧的老三讓我有一個美好的星期五巴沙米可之夜！
呵呵~ 原來跟上次是同一個老師,我聽達人說在山上? 山上有家具店?
ED愛吃醋~ 來了1年多 中午在公司吃的不算~
晚上一個人共用了2瓶義大利醋,2瓶工研白醋.1瓶黑醋….. 超嚇人!!
SO.超級期待妳的醋料理 (我是所有料理都可以加醋~ 嘿嘿)
版主回覆：(03/28/2010 09:30:45 PM)
夢幻鄉村廚房的確在山上(離你家那邊爬上山蠻近的), 不過這次換的家具店是在統一廣場旁, 很大一間, 你一定有看過~
厚厚, 下回幫我家消化一下醋吧, 我現在還在用前人留下的, 雖然開了各式各樣的醋, 不過我看我家一瓶可以凍四年…
啊啊啊啊啊～我不敢吃醋！！！XD（可以用檸檬之類的代替ㄇ？）
話說阿記的圖片設計的愈來愈美惹說～
改天可以直接集結成冊，出食譜了啦！！
讚讚讚讚讚讚讚讚讚！！！！（灑花+大心）
版主回覆：(03/29/2010 02:45:33 PM)
這種巴沙米可醋是很特別的義大利黑醋喔! 好的話一瓶要上千元喔~
用檸檬無法取代的, 如果是那種沙拉醋, 檸檬就可以代替了(而且我還比較喜歡用檸檬取代沙拉加的醋)
嘿嘿, 歹勢啦~ 都是用那個模版套一套我再去改的說…. ⊙﹏⊙∥∣°
能跟當地的大廚學廚藝幸福喔。
雖然這些菜對我來說都很陌生。
但卻是視覺上的一場饗宴。
那冰沙讓我好想嚐嚐看，心裡想像著那是什麼滋味。
下個月的月中，蘇菲要去上品酒證照課。
希望也能像Winnie姐姐一樣大大的收穫
版主回覆：(03/29/2010 02:59:48 PM)
品酒證照課很棒耶!! 希望你能有所收獲~~
你還可以建議我的菜適合的酒類!
我的願望是希望能去義大利的廚藝學校上課, 可以拿證書的, 可惜有小孩, 這個願望不知何時才能實現呢~~
義大利的醋很複雜耶~
我家老爺很喜歡拿麵包沾橄欖油＋醋來吃…
可是每次站在超市的義大利醋區,
價錢range很大, 我又搞不清楚,
真的很難買…
上次買憑中間價位的就摃龜…難～～
版主回覆：(03/29/2010 03:03:17 PM)
義大利最有名的就是這種巴沙米可醋, 要了解它還真的挺難的, 我也不太懂,
我都是用價格來決定的…呵…感覺貴一點就會比較好吃~ XD
感覺氣氛很棒~
但是我是個不太吃醋的人
哈哈
版主回覆：(03/29/2010 03:06:11 PM)
啊~~ 這樣看來也蠻多人不吃醋的耶!
妳這麼會煮
但老三哥好像也沒有胖呀 ^^~
版主回覆：(03/29/2010 03:06:44 PM)
都胖到我跟小三身上來了啦~ 殘念….
原來如此~
我有發現老三不太吃"醋" … 小三就不知了 ~
話說這種義大利醋可以無限期一直放嗎?
如果可以我要帶一打回台灣 ..
(如果你家醋快過期,可以通知我)
版主回覆：(03/29/2010 03:11:06 PM)
老三把巴沙米可醋當藥吃了~~ 他看網路說可以治喉嚨不舒服, 也拿給小三喝, 小三喝過後還要再來喲~
這個我就沒研究, 上面沒寫保存期限啊? 好像應該放在製作的木桶裡才能一直發酵才能放吧?
話說十年前我帶一瓶巴沙米可醋回台灣, 結果十年後都沒開過要出發來義大利後就轉手送給我媽了..哈~
(P.S. 我記得有些朋友去麵店吃麵, 會淋一大半醋上去, 你應該也是這樣吧? )
如果我下個月能去義大利我想要買一瓶>"<
但是應該買年輕ㄉ還是老ㄉ好呢???
版主回覆：(03/30/2010 06:01:16 AM)
買老一點的喔~ 口感比較好, 不過煮過, 光是喝一兩滴也很棒! 也可以淋沙拉, 也可以加在草莓上吃!
原來巴沙米可醋還有那麼多種料理方式~~
我通常都只拿來拌沙拉,長知識了,還滿中意那道茄子絞肉炸丸子,只是很好奇淋上那種特殊醬料之後會是什麼味道…
版主回覆：(04/01/2010 06:17:28 PM)
如果很好的巴沙米可醋，拌一拌沙拉就可以，
像我買那種便宜一點的，都要煮久一點，把酸涩味煮掉。
那一道我覺得很怪呢~~ 茄子炸肉丸不錯，但淋那個醬料有奶味，怪怪的….
我想如果茄子肉丸跟醬油拌一拌去炸，應該也不錯～～