本來Winnie的部落格設定是義式玩味，專寫關於義大利的吃喝玩樂，結果連日來中式料理不斷來插花，本來還可以九轉十八彎，努力的ㄠ到跟義大利扯上一點關係，結果呢……寫到這個鼓汁排骨掰不下去了。
說到鼓汁排骨，Winnie就想到港式飲茶的鼓汁排骨，超想念的！記得十多年前，花樣年華的Winnie轉戰到大陸工作，在香港與大陸來回跑，而港式飲茶的滋味深深烙印在我心，尤其在廣東吃到的飲茶真是俗俗俗啦～～ 便宜到不行。
今天這盤鼓汁排骨是我煮鼓汁排骨以來最成功的配方，我跟小三兩人吃到盤底朝天，趕緊拿著留給老三的這一份來拍照留念，食譜來源是在網路上找到，再找第二次就找不到出自哪裡了，如有著作權冒犯之處，請不吝指教！！
材料：
排骨 500-600g左右
A：酒1大匙、糖1大匙、豆鼓3大匙
B：麻油2小匙、檸檬汁1大匙、生抽(淡醬油)1.5大匙、太白粉1大匙、胡椒粉少許
薑末1小匙、蒜末1大匙、辣椒1根（不吃辣可不加）
做法：
1、將排骨剁到小塊一點，約2-3cm吧，這裡的排骨都賣長長一條，我用了我的重量級剁刀努力的斬斬斬
。
2、將A料放入微波爐加熱約30秒左右，讓糖融化，取出拌入排骨裡，揉一揉醃20分鐘。
3、續將B料加入排骨裡拌勻，再醃15分鐘。
4、在表面灑上薑末跟蒜末，用大火蒸15分鐘左右，我是放在電鍋裡，大約一杯外鍋水，後來又改放在放飯上蒸，算一算約30分鐘左右，成品很嫩很嫩。
P.S. 一定要用生抽，也就是淡醬油、白醬油，才對味，因為一般醬油會搶了豆鼓的風采，用生抽做出來的醬汁一點都不死鹹。
那個生抽真是廣東的精神~我做地到是沒那麼講就啦~原來W姐還去過大陸工作~侯賽雷ㄟ~還有香港~555555555(請用粵語發音)~說不出話來了!!
ED也是飲茶控啦~我要瞎腳,腸粉,鳳爪,肥腸,羅波高….再來一壺鐵觀音 Tks.
以此引申還有粉蒸排骨也不錯~
版主回覆：(01/27/2010 08:44:12 PM)
那個生抽我也從來沒買過, 哪知突然秀豆, 買了一瓶貨櫃來, 正愁不知怎麼用它…
我那個年代去大陸工作的女生很少很少. 跟一堆工廠的台灣歐吉桑工作…PS 連烏魯木齊也跑去做生意過哩~~~~~勇吧!
ED繼續點菜吧~ 我幫你記下, 回台灣你就可以吃個夠囉~
烏魯木齊!那地方很美唉..
看來在這應該會出現的不只是義式.中式.廣式的好料吧^^!
版主回覆：(01/29/2010 08:23:08 PM)
的確很美~~ 我還上了天池去了喔!!
…嗯嗯..我為努力鑽研義式的, 讓有興趣的人可以多了解一些~~ 🙂
W姐妳去烏魯木齊種番茄喔?? 去那裏真的很猛 !!
版主回覆：(01/29/2010 08:30:42 PM)
哈~ 有甜死人的哈密瓜、葡萄、西瓜，我還不知道有番茄~~
是被我怕死的老闆推上戰場的，去做俄羅斯的邊境貿易，歷盡千辛萬苦才到，還自己把商展的攤子讓渡，跟著在當地認識的台商上去天山、天池找當地親戚遊山玩水，騎馬啦、在蒙古包吃羊肉呀～ 相當難得的經驗，假以時日有空回台灣把照片整理整理，po上來分享一下。
有呀~ 統一就在那設廠產番茄汁&番茄罐頭等製品~
挖~ 真是難得的回憶!!
版主回覆：(01/29/2010 08:49:37 PM)
喔… 統一番茄跟我的年代有點差距咧~~
在那裡種番茄的確會比較甜，因為太乾了…褲子洗完晾著，不到一小時，竟然上半段乾了，下半段還在滴水~~
那排骨醃後要拿去電鍋前,那些醃料要倒掉嗎?
版主回覆：(09/02/2010 02:04:40 PM)
醃料不用倒掉喔～ 跟著一起入電鍋裡蒸，蒸出來的汁淋在飯上吃，很美味！！
要加檸檬汁喔~好，等我的生抽從大陸回來的時候，就是下次挑戰豉汁排骨成功之日!!!
版主回覆：(03/09/2012 09:59:32 PM)
生抽台灣不好買喔? 我用台灣買來的淡醬油也ok~~ (PS 加檸檬汁我想應該是軟化肉質的用意)