法式蘋果塔既然名為法式點心，就來秀一下法文名叫Tarte aux Pommes a la Normande……啥咪意素，拍勢….Winnie法文只有自學了短短一個月，當時為了那個清喉嚨的發音，搞的喉嚨生啖，後來因為年紀大了，實在記不起來而放棄，還好現在有孤狗翻譯這個好東西，讓世界更接近～～ 回頭來說說字面的義思，我們請孤狗來幫忙一下，Pommes是蘋果的意思，後面的Normande原來是這道甜點來自諾曼地。
通常這道甜點是做在23.5cm直徑的烤盤，烤出來再分切吃，不過這種size讓人有發福的恐懼感，今天改用一個一個小烤盤來烤，壓力不那麼大，食譜是參考法國藍帶系列的英文食譜DESSERT TECHNIQUES。
材料：
派皮pâte sucrée—-200g低筋麵粉、100g 無鹽奶油、40g 細砂糖、2顆 蛋黃、1/4小匙 香草精（或者香草粉也可以）
內饀—-較酸的蘋果我只用了一顆再多一點(如果做大尺寸的派須用到4-5顆)，糖100g (如果不想肥死，就減少些)
做法：
1、又來用Winnie老師教的用食物處理機來做了（當然也可以用手做），先將奶油切一小塊一小塊冰回冰箱備用，接著將麵粉過篩放入食物處理機，加上糖跟香草粉(如果是香草精再後面跟蛋黃一起加)，先啟動打勻一下，再來加上冰箱取出的奶油，再啟動打約30-40秒，直到呈現磨碎起士的樣子，再加入蛋黃打至成一點點團，不可打太久，避免麵團的溫度升高，取出後放工作抬，稍微按壓一下，讓麵團成一個大團，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏30分鐘備用。
2、將蘋果去皮去核切薄片，為避免表面變黑，書上說可以泡一下檸檬水，不過Winnie泡了還是變黑，可能不太夠。
3、模型塗上融化的奶油，再灑上一層麵粉，多餘的倒掉。
4、取出麵團，桿平約比模型還大一些，仔細舖好模型，再將多餘的切掉，舖上蘋果片，再表面灑上細砂糖，進入預熱190度C的烤箱烤約35分鐘左右(大尺寸要烤到45分鐘)，取出脫膜放涼即可。
補充說明：這裡的派皮是採用pate sucree的做法，這種派皮一點點甜，蛋黃比較多，也加了香草精提味，吃起來鬆鬆脆脆的，另外還有pate sable，比較甜，比較像餅乾口感，另一種是pate brisee，傳統的法式派皮做法。
看到這個，讓我想到以前在印度的時候有位60好幾的德國爸爸總是會拿一堆歐式甜品一起與我分享下午茶。
偶工阿季啊～真的有回來台灣並有弄東弄西～記得找我啊，我可以幫妳試吃分擔一下熱量啊。
XDDDDDDD
版主回覆：(01/13/2010 08:49:58 PM)
這種歐式甜點感覺很homemade，很有老奶奶的味道！
阿季一定會記得的啦~~
我發現妳的英文名跟中文名有些許關聯~厲害~
看到妳的家私,我想吃車輪餅(紅豆,菜哺,奶油各一)Okay?
另外,多謝妳的荔枝,老三從魔術袋拿出來我還以為是點心?
版主回覆：(01/13/2010 08:58:29 PM)
巧合~巧合！ED聽過一個古時候的明星費雯麗嗎？以前大學點名時，老師還把我的名字倒過來念成這樣.
那個車輪餅我實在是不太行，老是做失敗，小三都不捧場了，我的模型已經供起來了，ED對麵食這麼有辦法，我的模型借你試看看，紅豆餡我可以幫你做好～ 奶油也ok，那個菜哺就變不出來了。(ps：我連雞蛋糕模型都有，還可以做章魚燒，你要試試嗎？)
ㄟ…那個義大利荔枝你們吃的還習慣嗎？我怎麼覺得有牛奶味，怪怪的..，公司裡人太多了，老三如果帶點心去就不太好意思…不夠分，之前曾經帶豆沙包去，只有三顆，他像做什麼秘密交易一樣拿給人吃，你改天要吃點心來我家吧～
有聽過那個費雯麗~
車輪餅有空要來研究一下
荔枝有點酸酸的,不知哪裡進口來的.台灣超甜玉荷包吃習慣了~我認為季節不對,這個時候不是荔枝的產季,所以不對時.
版主回覆：(01/14/2010 09:33:18 AM)
車輪餅等你囉~
荔枝沒注意看進口地, 不過水果還是台灣的甜, 可能都有改良過吧…不過聽中醫說現在水果都改良的超甜, 已經不是原生種了, 吃多了對人體反而不好…??
所以妳的車輪餅模具是放在瓦斯爐上的嗎?
有空來研究一下餅皮,再跟妳借器材,甜的餡就交給妳.我來研究鹹的
版主回覆：(01/14/2010 12:48:53 PM)
還跟其他模型輪流供哩….開玩笑滴～～
我先order一下，我要那個菜哺的，還有那種高麗菜的…