這是第二次試作泡芙了，第一回作出來的泡芙扁扁塌塌，它洩氣，我更漏氣，沒良心的小三不屑一顧，還是好心的老三勉強捧場。

我開始到處尋求不失敗撇步，終於成功了…….（千萬別誤會圖片上的泡芙沒成功，因為我不是做傳統的形狀，本來想做天鵝泡芙的，擠完就改變心意了。）其實泡芙在做麵粉的過程還算容易，難在烤的功夫，我把經驗好好分享一下。

  

材料：

水250cc

奶油100g

低筋麵粉150g

中尺寸的蛋4顆

糖1/2大匙

鹽一撮

 

做法：

1. 小鍋中加水、奶油、糖、鹽，開火加熱（見下圖一）。

2. 當稍微冒泡時離火，加入過篩的麵粉拌勻（見下圖二），形成麵團。

3. 麵團放溫後，4顆蛋分一顆一顆加入2的麵團中，每打入一顆蛋（見下圖三），就要充份攪拌至麵團將蛋汁吸收，這一點很重要，直到四顆蛋都拌勻（見下圖四），注意要加的是中尺寸的蛋，如果蛋太大顆，只要加3或3顆半，最後麵糊的感覺是木匙拿起後會掉但不太能掉的感覺。

 

4. 將做好的麵糊放入擠花袋裡，擠出你想要的形狀，最好先擠出一垞再往上堆疊高一點。

5. 預熱烤箱200-220度(老師的講義是180度，不過我發現溫度不夠高膨不起來)，烤箱要夠熱再放進去烤，烤約15-20分，我烤15分時覺得上面快烤焦了，所以就關掉烤箱火後讓泡芙繼續再在裡面呆5分鐘。

6. 取出放涼好再填料喔～　可以填crema pasticcera，或者打發的鮮奶油加上水果。

 

 

剛才順便做了CREMA PASTICCERA也就是卡士達醬，準備來填泡芙用的，做法下回再分享上來，我忍不住要來嗑一顆了！

 

2/25補充CREMA PASTICCERA的做法：

晾了好久都忘了補充上來，還好有捧友提醒~ 這種醬不只可以擠在泡芙裡，也可以塗在各式蛋糕上或夾層，用途廣泛。

材料：

蛋黃 5顆、牛奶 500ml、低筋麵粉 50g、糖 150g、香草莢1/2根(或用1/2顆檸檬皮屑)…我是用香草粉來取代

做法：

1、將牛奶跟香草莢放入小鍋中加熱，火不要太大，不要煮到滾了，加熱就好。

2、另外將蛋黃慢慢加入糖打發（呈現蛋黃色的），再加入過篩的麵粉拌勻，後將加熱過的牛奶（用濾網濾過香草莢或檸檬皮屑，用香草粉就不用濾了）倒入，再重新將調好的麵糊放回鍋中加熱。

3、要不斷的攪拌，不然會焦掉，煮約兩分鐘至呈現下圖三那種像醬糊的狀態即可。