Chef Academy—3. Primi piatti di pasta secca
試作：Carbonara dello chef (起士培根義大利麵主廚秘方版)
還沒有開始寫我就忍不住要說－－大廚我愛你！！讓我在沒有小三吵鬧的優閒午餐享用到這麼一道美味佳餚，幸福感百分百～～
有多好吃呢？感覺我好像開餐廳的，專業的口味，做法卻相當簡單，我想改天請下廚白癡老三乖乖操演一遍一定也能成功！
材料：(4人份)
義大利麵 350g (平均一人份是80-100g)
義式腌肉(guanciale)或義式培根(pancetta) 120g **附註補充介紹
全蛋 4顆
磨粉的帕瑪森起士parmigiano 30g
磨粉的佩科利諾起士pecorino 30g (如果沒有，直接加量用帕瑪森起士粉)
鹽
黑胡椒
做法：
1. 滾水加一把粗鹽煮義大利麵。
2. 同時將義式腌肉或培根肉切成小方塊，熱鍋後不用加油，將切好的肉肉放進去煎。
3. 同時間，碗裡打蛋（80-100g的麵配一顆全蛋），用刀叉將蛋打散，但不要打出泡泡來，再將起士粉倒進去攪勻。
4. 2的肉肉煎到表面微微的金黃後先離火。
5. 將煮到al dente彈牙的義大利麵取出(記得留一點煮麵水)，加入煎肉的鍋中，再次開火，將麵跟肉肉拌勻後熄火，如果覺得麵麵太乾可以加點煮麵水。
6. 麵裡加入剛才步驟3的蛋汁，仔細的拌勻它，如果愛現的話甩一下鍋也可以。
7. 取出裝盤，灑點黑胡椒。
**補充介紹：
pancetta(義式培根)：如上圖，用豬肚子肉加上鹽還有香料(肉豆蔻，胡椒，茴香，磨碎的乾辣椒大蒜)腌製，經過三個月的風乾，非煙燻。
guanciale(義式腌肉)：如下圖，用豬臉頰肉，加鹽、黑胡椒（或紅胡椒）、腌三星期，也一樣不是煙燻，味道比pancetta還要重，但組織更細緻，它算是義大利中部Umbria, Lazio省的特產。
圖片來源：Wikipedia
我都是這樣做卡蹦啦納..
用火腿切丁+麵+MILK 最後加蛋…. 簡易版
版主回覆：(12/04/2009 01:17:08 PM)
那沒有起士，有ㄍㄛㄍㄛ的嗎？
你還真是厲害！！
我這個主廚版很好吃，下回請你來我家品嚐一下~
哈哈
看來大家都喜歡這一味
那個醃肉我倒是第一次看見ㄟ
這裡好像沒有
版主回覆：(12/04/2009 01:46:29 PM)
我早上也去參考了一下你的做法了，下次也來試看看～
那個guanciale我上回在Despar超市有看到過，今天是到punto超市問了肉舖，竟然沒有，原來是不多見的東西。
下回要買來試看看口味。
我們這裡有Dsepar但是沒有punto
但沒在Despar看過耶
這裡的超市也是有地域性的
我婆家那邊跟這邊就有很大的不同
超市霸佔的地方都不一樣
你那會嗎??
版主回覆：(12/04/2009 04:01:36 PM)
那個guanciale在Despar裡是放在肉的櫃裡，我也是不小心看到，包在透明的真空袋裡面。
我們這裡好像什麼都有，還有Bosco、Pam、coop…
到是以前在Livorno時有的CONAD，這裡竟然沒有!! 可能也有地域性吧。
這道義大利麵會讓人流口水…
改天把培根&起士買齊再來這邊取經~
版主回覆：(12/04/2009 04:04:21 PM)
真的是簡單又蠻有專業水準的喔～要失敗也很難！
一定要試試喔~~
Ａ～
前幾張圖片都讓人食指大動，到了最後一張讓我突然有點不知所措……
照片越拍越有Fu了，看得好舒服。
版主回覆：(12/05/2009 01:00:20 PM)
哈哈哈!! 真的是有點給它怪噁心的….
謝謝啦~~ 繼續加油當中!!