義大利烘焙課邁入第三堂課了，而經過三堂課的洗禮，我的義大利文聽力是大躍進，烘培相關的字彙增加不少，不過可惜現實生活中用不到，就像我的英文食譜看的是瓜瓜叫，但平常要講英文時常常舌頭打結啊…

先看看這一堂做什麼好吃的吧！

GANACHE NELLA PASTA SIGARETTA (甘那許與餅皮) 

基本技術有巧克力醬(GANACHE)跟下面碗形的餅皮(PASTA SIGARETTA)

吃起來超不甜，而是巧克力淡淡的苦味加上很重的蘭姆酒(RUM)的味道，吃完還有點微醺呢～

 

BIGNE CON ZABAIONE (泡芙與沙巴雍) 

有別於台灣泡芙裡加上打發的鮮奶油，老師是結合義大利著名的沙巴雍醬，想做成天鵝(CIGNI)的造型，沒想到老師也會凸槌，沙巴雍稀稀的，天鵝頭跟尾巴全部倒歪歪，最後大家將就點用碗盛沙巴雍，拿泡芙沾著吃，我久聞沙巴雍但確不曾吃過，以前常看BBC的煮菜節目READY STEADY COOK，超愛表演沙巴雍，今天真是百聞不如一吃，口味很讚！

 

BAVARESE DI FRUTTA FRESCA (水果巴巴露亞)

老師用草莓做的，冰冰涼涼酸酸甜甜超好吃，混入的打發鮮奶油還要故意攪不勻，紋理才有摻一點白白的，為什麼叫bavarese？其名真的是來自德國，所以叫巴伐利亞式。

 

CROQUE EN BOUCHE (泡芙山) 

真的泡芙山可大可小，看看下面這個泡芙山多壯觀！！(圖片截自網路)

每一顆小小的泡芙填入奶油醬(CREMA AL BURRO)，沾上用焦糖加食用膠水(glucosio)煮成的接著劑，一層一層繞著外圍堆疊起來，最後表面再沾上一些接著劑，上桌時焦糖接著劑已經冷卻，泡芙穩如泰山，一動也不動，要用刀叉一顆一顆切下來，脆脆的焦糖配上鬆軟的泡芙口感令人驚艷！