Chef Academy—3. Primi piatti di pasta secca 操作：Salsa di pomodoro fresco (新鮮蕃茄製的醬)
做這一道最主要的目的是要試試我的新武器—–削蕃茄皮刀
以往傳統的去蕃茄皮的做法是將蕃茄屁屁畫上十字刀痕，放入滾水洗1分鐘的澡，將後取出丟到放冰塊的水裡泡，蕃茄經過三溫暖加持，輕輕鬆鬆就脫去外皮，不過這個過程還挺麻煩的，前幾天在廚房用品店看到上圖這個法寶（焦點好像放錯，拍到蕃茄上去了），還可以去甜椒的皮，看起來相當神奇！
削呀削呀，除了一層皮外還連到一點點的肉肉，不過是比果皮刀強多了，但…..削了幾顆後發現，削皮也是挺費工的，還不如洗三溫暖一下來的快多了，唉……
(脫光光的蕃茄們)
接下來蕃茄醬的做法如下：(4人份)
4顆成熟的蕃茄 （今天買到的蕃茄稍小了一點，給它多加兩顆）
1瓣大蒜切片
0.5 dl 的特級橄欖油 （這裡Winnie出現了一個大大的問號？什麼是dl？？亳升嗎？）
5-6片新鮮的羅勒
鹽
黑胡椒（可加可不可）
做法：
1. 將剝好皮的蕃茄切成四瓣，挖去中間的籽。
2. 同時開火，鍋中不加油放入大蒜片。（大廚果然不同，還要有一些跟別人不同的撇步，我第一次看過先不放油光乾燒大蒜的）
3. 蕃茄切好的同時再鍋中才加入橄欖油，倒入切好的蕃茄，然後轉小火。
4. 用手撕羅勒葉加進去(如果想羅勒味重一點快煮好再加)，然後加鹽／胡椒，煮30-35分即可（大廚咁嘸騙我…煮了三十分鐘我的蕃茄乾到快燒焦了…可能須要多點油才不會這樣）
雖然長的沒什麼賣相，不過口味超讚的！以往懶散都買超市的罐頭，花樣都雖很多，但吃起還是沒有自家煮的香，這就叫da cucina！改天你也可以自己試試喔！
dl=deciliter = 10CC =1/10 liter
0.5 dl= 5cc
版主回覆：(11/27/2009 06:21:36 PM)
你太強了!!!!!!
今天還跟Mabel研究好久~~ 研究不出所以然來.
看來姊姊已經很努力在加油囉
要是我可能蕃茄脫完皮
把所有材料都到進去果汁機打一打
然後再加點水熬煮吧
看來大廚真的是本事很不同
哈哈
版主回覆：(11/27/2009 06:24:24 PM)
最最最簡單就是買罐頭啊~~
大廚也有懶散的時候, 我下一道介紹大廚的蕃茄醬還有用罐頭煮的.
這個～我好像有在那個潮浪大廚的節目看過。
你的看起來跟大廚的有得拚，很好吃溜！！！
小三跟爸爸真是幸福，有個這麼會烹飪的媽媽和太太
版主回覆：(11/29/2009 06:21:29 PM)
這個醬是義大利菜最基礎的醬囉～
小三跟爸爸都當我的實驗品，尤其小三很有美食評論家的天份，如果不好吃完全不留情份，會很挑剔的批評。
試做了會操灰搭~~
也覺得油要多一些>_<
版主回覆：(03/22/2010 11:21:22 AM)
對對!! 大廚寫的怪怪的, 油真的要多一點, 不然煮不了那麼久就乾巴巴了.