在南義番茄夏末即結束時，會將它曬乾來保存，以便在冬季也能使用番茄來料理．

這種番茄乾濃縮了南義陽光的精華，光吃番茄乾就很美味，加上香料及橄欖油泡，Winnie稱它為人間美味啊！

Winnie也用這種番茄乾做過不少料理:

番茄乾煮透抽

油漬番茄乾麵包

香腸番茄乾麵包捲

婆舌餅佐番茄乾

之後還會有更多分享~~

 

材料：

市售番茄乾　　125g

白酒醋　　1湯匙

月桂葉　　1片

大蒜　　1瓣

百里香　　適量（Winnie使用乾燥的，以避免水份容易壞掉）

黑胡椒粒　　1湯匙

特級橄欖油　　大量

 

做法：

  

買不到番茄乾的朋友可以試看看自己曬，將新鮮番茄洗淨縱切對半，灑上鹽，在白天日照下曬，晚上要收起來，曬約七天左右即成．

 

將1000cc的水，加上一湯匙的白酒醋煮滾後，將番茄乾洗淨放入煮滾後再續煮約3-5分鐘．

 

煮好的番茄乾瀝乾，放在廚房紙巾上晾稍乾後，用廚房紙巾擦乾．

 

密封罐內將番茄乾及切片大蒜及百里香及黑胡椒粒，一層一層疊起來，也可以加上鯷魚或酸豆做不同口味的變化．

  

再倒入大量的橄欖油淹過番茄乾，封起來在陰涼處放三天即可．

不用怕倒太多橄欖油很浪費，因為泡著番茄乾的香料橄欖油可以拿來為各種小菜或者醬汁來提味．