記得上回挑戰吳寶春的麵包披薩課(看這裡)，其中一味最令Winnie念念不忘的就是這一道–Pissaladieria！
Pissaladieria原來是Nizza(尼斯的義大利文)的料理，Winnie估狗了半天查不到任何資料，只有找出Winnie烘焙教室的課程，所以照這樣說來，這是一道秘方料理，今天各位朋友有福了，在此將公諸於世喔！！
跟義大利熱那亞一帶的熱那亞披薩很像，都是厚厚的餅皮，但卻厚中帶嚼勁，一點也不輸薄片披薩，做法不難，重點是要花功夫先把洋蔥用慢火炒香，像做法式洋蔥湯一樣，考驗著廚師的耐心。
材料：
（填料）
洋蔥 1公斤（Winnie使用了兩顆半左右，切成薄薄的片）
鹽漬鯷魚片 28片（有點鹹Winnie用的是油漬的10片）
去核的黑橄欖 適量
鹽、胡椒 適量
橄欖油 4湯匙
（麵團Pasta di Pane）>>> Winnie這裡做的是另一種不含油的Arabo阿拉伯麵團，所以烤出來比較偏白
高筋麵粉 500g
水 250-300g
新鮮酵母 25g
鹽 10g
橄欖油 4湯匙
做法：
1、將洋蔥片用四湯匙的橄欖油，用小小火慢慢炒至金黃色，至少要炒40分鐘，最後加上鹽跟胡椒調味。（取出放在瀝網上瀝掉油份及水份）
2、新鮮酵母依包裝指示，先用溫水融解，放10分鐘再跟其他材料一起拌勻，形成一團後放置工作枱，枱面上灑上一點麵粉，如果麵團還會沾黏就繼續灑一點麵粉，直到不黏就停止，用力揉至表面光滑有彈性為止，放置大盆中蓋上保鮮模發酵至兩倍大，約1個半小時左右。
3、烤盤舖上烤盤紙，將發好的麵團揉一下，桿成1cm厚的長方形。
4、舖上一層炒好的洋蔥，平均分佈鯷魚片及切半的黑橄欖，休息五分鐘。
5、預熱烤箱220度C，烤約15-20分鐘即可。
6、分割時建議用剪刀剪比較好操作。
看起來好好吃喔..
還是祕密配方，趕快抄起來先^^
版主回覆：(05/12/2011 12:06:36 PM)
大公開喔！！快學起來～～^^
Winnie的披薩麵糰揉得真漂亮~~
尼斯那邊的料理好像很喜歡用鯷魚,法國餐廳裡常有的尼斯沙拉也有這種小魚~~
版主回覆：(05/12/2011 12:07:41 PM)
我覺得有去上課有差耶～ 老師教的怎麼樣做起來都會成功，比看食譜還強！
感覺南法還有義大利也都很多鯷魚料理。
炒洋蔥看起來好好吃唷～
小飛熊愛吃 不過每次炒 都要很久 要很有耐心！你真厲害～
版主回覆：(05/12/2011 12:08:10 PM)
這也是Winnie第一次炒咧..的確要很久很久..
可以請教你一下嗎？
我預計六月初要去義大利七八天
這些是我比較想去的地方
Venecia, Pisa, Roma, Firenze, Toscaza, Livorno, Milano, Nápoles
但我知道應該會玩不完對嗎？
可不可以麻煩你請你教我行程怎麼排
非常感謝妳
p.s 我住在西班牙,所以會從馬德里出發！！
版主回覆：(05/19/2011 07:41:06 AM)
你用悄悄話留, 我回覆你應該會看不到喔~~ 我發現可以取消悄悄話，現在回你…
那行程會蠻趕的，從北到南的話是Venezia到Milano到中部的Firenze+Pisa+Livorno+Toscana的山城(中部建議可以參加一日遊的行程，可以玩遍很多重點), 然後南部的拿坡里，中間建議都可以搭夜車，這樣比較不浪費時間。
義大利比薩給我的印象就是那個超大顆的黑橄欖啦.
版主回覆：(05/19/2011 08:15:17 AM)
喜歡嗎？還蠻多人不愛的說..
上禮拜我也自己做了個pizza, 改天來試試看你的食譜 看到我都餓了…
版主回覆：(05/19/2011 09:28:34 AM)
這種炒過的洋蔥味道很不錯喔！做法也不難，快試試～～