前兩天被我罵到臭頭的蛤蜊義大利麵，Winnie特別上網找了資料，找到了它的來龍去脈，原來它同樣是拿坡里的名產，但對於加不加蕃茄有不同的擁護者，粗分最基本的就三種做法，一種是純白不加蕃茄的，一種是加了少少一湯匙的壓碎新鮮蕃茄，一種是加了多量的煮過的蕃茄醬，雖然誤會大了，但不好吃終究不好吃，Winnie今天就來恰練吉一下，試試白酒蛤蜊麵的做法。
義大利對於使用的蛤蜊很堅持，說要用自產的vongole veraci這種品種的，絕對不能用亞州進口的便宜菲律賓蛤，那個味道不好，不過這種堅持讓Winnie花了不少銀兩，我竟然不知蛤蜊這麼的貴，閉著眼睛一公斤給它買下去，結帳才知道花了八歐多……
昂貴的義大利蛤蜊長這樣
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買到昂貴的蛤蜊就再多講一點，雖然現在的蛤蜊很昂貴，由下面這個事件看來，在古羅馬時期它一點也不值錢喔~
義大利這座橋Ponte di Tiberio（Winnie查證是在Rimini這個地方），當年其中有30%共用了活生生的一千兩百萬個蛤蜊蓋的(夭壽浪費喔！還活生生的)，據說是為了因為合著的蛤蜊裡充滿空氣，讓橋整個重量減輕，今天Winnie看到這座橋只會想到美味的蛤蜊麵耶～～
(圖片取自http://www.guida-rimini.com/foto-ponte-tiberio-rimini.html)
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材料：
義大利麵 每一人份80-100g左右
蛤蜊 每一人份約200g
大蒜 1瓣
新鮮平葉洋香菜parsley (義大利文prezzemolo) 1小把切碎
白酒 適量
鹽 適量
橄欖油 多量
做法：
1、蛤蜊事先浸泡在大量的鹽水(一大匙也ok)裡除去雜質，至少泡2個小時以上。
2、同時依包裝的時間再縮短1分鐘煮義大利麵。（方法就不再詳述囉～）
3、將洗淨的蛤蜊放入一個大鍋淋上白酒蓋上鍋蓋大火加熱，不時搖動一下鍋子讓受熱均勻，直到蛤蜊打開嘴巴即可熄火。
4、另一平底鍋熱橄欖油，白酒蛤蜊麵的橄欖油量須多一點才會香，如果四人份要加到一杯左右，然後加入切片的大蒜爆香（這裡我也會加入部份的洋香菜一起爆香，如果等一下蛤蜊倒入再加也ok）。………在義大利吃的白酒蛤蜊麵麵條是油油亮亮充滿橄欖油香氣，跟台灣吃的水水感差很大。
5、倒入煮好的蛤蜊連同裡面的汁（如果怕雜質，可以用濾網過濾一下），並將煮好的義大利一起倒入，灑上少許的鹽，因為有蛤蜊汁，所以義大利麵可以提前1分鐘取出，然後大火再拌煮一下，讓汁收乾一點，這樣麵條也會入味。
6、裝盤時再灑上一些切碎的洋香菜。
雖然這種做法沒有像電視大廚那種同時將蛤蜊跟麵一起甩鍋彈跳的技術(看看這裡Winnie有特別說明)，但絕對好吃！！
原來蛤蜊要另外煮喔
我還以為是先把蛤蜊起鍋煮熟後直接下麵拌炒呢
不過那個四人一杯的橄欖油份量還是嚇到我了……
版主回覆：(04/24/2010 07:40:59 PM)
大廚都一起煮的, 一般家庭好像都用這種做法, 畢竟一次要煮那麼多人份, 要通通混在一起甩拌不是那個容易的事.
橄欖油我本來也不敢加多, 後來發現拌麵跟煮好時感覺都不夠, 還又倒了不少才夠~
只可惜，我來英國這麼久，沒吃過蛤蠣。
下次回倫敦，想去逛逛市場，說不定有。
看到收汁兩個字，就感覺好好吃喔。
版主回覆：(04/24/2010 07:43:09 PM)
好像耶…在英國好像沒買過蛤蜊~ 可能要去大一點的魚販才能找的到.
收汁讓麵條吸滿滿醬汁的味道, 喔~ 美味!
看妳的照片怎麼看都覺得妳的比前兩個星期前去捧朋友餐廳場子的山寨版蛤蜊麵好吃～
應該請他們來向妳討教，以避免我們四個用餐人所下的評言實現。
「現在有我們這些熟人來捧場，生意看起來不錯，可是我們吃過這次不會再來也不會想介紹其它人來受害，不知道這家店可以撐到什麼時候…」
/_\
版主回覆：(04/25/2010 12:27:14 PM)
哈哈! 真的啊~~
如果有機會可以交流交流!
我家老三每回吃到我煮的義大利麵都會一直幻想老的時候要開間很小很小的義大利餐館耶~ 應該不會做倒了吧.
我也覺得你的比那家地雷店的要讚耶～
那義大利蛤蠣跟台灣的口感有差嗎？？
我覺得台灣的蛤蠣肉看起來比較幼咪咪白泡泡捏～
版主回覆：(04/25/2010 12:29:06 PM)
我覺得味道感覺海味比較濃郁一點耶!
台灣近年很多都賣大陸蛤了, 味道就差了一點。
我在英國的超市也從來沒看過蛤蠣欸,只偶爾會見到淡菜,
一公斤8歐多的成本有點小貴,又是帶殼的東西,買這種材料我會肉痛啊~~>_<
甩鍋一直是我崇拜到極點的高難度動作,但手腕沒啥力,不敢輕易嘗試~~
版主回覆：(04/26/2010 06:08:40 AM)
對對~ 英國好像可以買到淡菜!!
相對的這裡的淡菜就超便宜, 一公斤才兩歐多吧~ 以後還是多買淡菜才是。
甩鍋如果煮個一人份是可以，但全家吃的要甩也難呀~~~~ XD
黑默：黑默喜歡用海瓜子
比較鹹一點，這樣煮麵海味十足^///^呵
版主回覆：(04/26/2010 06:10:34 AM)
你說的對～ 我到沒想到，台灣的海瓜子就有這種海味，煮起義大利麵來一定好吃！！
8 EUR !!! 嚇死人了!!!!
看起來好吃!!
版主回覆：(04/26/2010 01:31:26 PM)
我以為跟淡菜一樣便宜說，台灣的市場蛤蜊一斤也才100元而已。
8歐可以接受….我偶爾買買也差不多這價錢
兩個月前我老公做檢查前三天只能吃魚和肉
禮拜6傍晚超市魚都快賣完了
結果看到海釣的orata…好大
看到有特價我女兒又一直說買魚
我一時失心瘋
平常我買大概一之500公克左右…4-5歐元…網撈的
那一隻竟然37歐…
我當場感到天旋地轉
但是我是俗阿
不好意思說不要
又不能隨便亂放不買
我老公在餐桌上看到問我多少錢
我騙他大特價…20毆而已….
心悸好幾天說
版主回覆：(04/26/2010 01:35:28 PM)
37歐！！！！真的要人命耶～～
我也是那種俗仔，每次買太貴都不敢說不要，只是心裡一直滴血。
我吃來吃去，還是買scombri，最便宜又好吃啦！
orata我烤也烤不好吃。
看起來真的不賴
我自己也很愛做這道~哈
不過我也不知道要另外煮ㄝ~哈
版主回覆：(04/27/2010 06:11:36 AM)
我查了資料，看到好多義大利這裡當地家庭的煮法，都是分開煮的，
一起甩好像比較餐廳的做法，這樣說來你比較厲害啦～ XD
orata我都用迷迭香蛋白鹽封烤耶
我不吃魚所以不知道好不好吃
我家那兩個很捧場就是
版主回覆：(04/28/2010 02:37:03 PM)
那不是要用好多鹽嗎？
melissa好強耶！我覺得那是很專業的菜。