Frances是我認識了將近十年的網友，當年住英國倫敦時，她在Birmingham，一群旅居海外的姐妹，加上一些台灣的同好，大家有著自己的個人網頁，在虛擬世界裡到處串門子，還有一段時間約定英國時間每星期五晚上的線上即時聊天，真令人懷念啊～ 曾經造訪一趟Frances所在的Birmingham網聚，還甚至網聚到阿姆斯特丹去了，虛擬的世界裡還是可以博感情的！
現在雖然散的散，歸隱的歸隱…(指我)，最後還是被揪出來了～ 
今天這道水煎包，是Frances特別指定，三催四請終於端出來了！
食譜參考–朱秋樺著的麵魔法一書，裡面的材料我不是很周全，所以部份做了修改。
材料：
【麵團】中筋麵粉 300g、泡打粉 3g、水150g、速溶酵母6g、糖30g、沙拉油6g
【內饀】絞肉200g、高麗菜約1/4顆、蔥1枝切細、薑2片磨泥、醬油1小匙、鹽1小匙、糖1/2小匙、香油1小匙、胡椒粉適量
做法：
1、首先調內饀，內饀的份量可以隨各人喜愛調整，我的調味比較淡是因為了小三喜歡加很多很多的醬油膏沾著吃。先將所有材料混合均勻，拿乾淨的塑膠袋套在手上，直接用手來拌比較好弄，混好以後，先冰冰箱讓它硬一點比較好包。
2、再來揉麵團了，將麵粉、泡打粉先過篩至一個大盆裡，水、速溶酵母、糖先一起調勻，大盆裡的麵粉中間先凹一個洞，慢慢倒入調好的酵母水，用叉子攪拌至糊狀，再加入沙拉油攪到差不多，改用手揉至成團，取出放工作枱繼續揉至表面光滑，大約10分鐘，然後放入盆裡，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵15分左右至1.5倍大即可。
3、將發好的麵團分成12等份（書上寫10等份，做出來變巨無包了～），一等份約40g左右，然後將每一等份桿成外圍薄內稍厚的圓形。
4、將餡料放中間，用手指往中間抓皺，最後捏緊收口成包子形狀。
5、平底鍋加熱，放入三湯匙的油，將包子密密的排好，先用中小火煎到包子底部有點焦黃，再加入水至包子一半的高度，加蓋燜煮到水收乾了，約5分鐘即可。（另一種煎法是不用先煎黃，直接加水，最後水收乾剩下油再煎焦黃），Winnie上回煎到有點燒焦，不敢煎太焦，如果喜歡焦一點就煎久一點～
今天照你寫的做了我的第一次,結果跟往常一樣失敗:又黑又難吃哈哈哈.我們沾了很多醬油才吃的下去,而且才差點把廚房給燒了!!!!!!!!!!
我可能有問過你了,但又給忘了:速溶酵母義大利文是什麼?我放了家裡有的lievito naturale(這因為很容易過期,被我冷凍在冰箱過),但我的麵團沒發…我揉到和桿到我的雙臂酸死了!!!
還有想問為什麼麵團要放油呢?我忘了放所以才會很硬嗎?
唉,可憐的老公他一回來發現廚房全是煙,而我一臉無奈又可憐的樣子,差點笑死他!!!一吃到我煮的,邊吃邊加醬油邊搖頭又邊笑!!!! 很想揍他一拳!!!哈哈哈,但最後我沒揍,因為要他去洗碗盤哈哈哈
版主回覆：(10/14/2010 06:35:44 PM)
呵呵…….
放油我覺得會比較軟，不過其實不放應該也ok呀～
你買的酵母可以看看它的說明有沒有寫可以直接加入麵團，如果寫要加入溫水還有糖調一調等10分鐘，那就不是速溶酵母，我最近是買那個天使牌的，它外面有一個pizza的圖案，寫著Lievito di birra, Mastro Fornaio , per pizze, focacce, pani speciali e dolci. 裡面有三小包.
我買的酵母是那種兩小塊包一起的那種,在超市是跟burro放一起的,上面好像什麼都沒寫…
那天使牌的我可以用來做任何麵包嗎?如這樣,那我下次就買那個,看起來方便多了
版主回覆：(10/15/2010 02:20:56 PM)
你那是新鮮酵母喔～～ 用量是速溶酵母的五倍，所以你是不是用太少的關係？
那個天使牌還可以拿來做包子、饅頭、麵包，都ok，又可以放，不容易壞。
難怪發不起來!!!!!!!!
那我下次買這天使牌的就好了!!!謝謝
版主回覆：(10/18/2010 09:06:59 AM)
喔～～ 對啊！用量太少的關係了！所以其實你有可能會成功的。