秋天都過去好久了，我的栗子才遲遲上場～～
自從去年秋天烤焦的栗子後，就跟栗子謝謝再聯絡，寧願花點錢去買別人烤好的，最近多位格友分享成功的烤栗子方法，剛好在Belluno的市場看到一堆碩大肥美的栗子，我忍不住買了一公斤回來，分了一點試著用烤箱烤，還蠻成功！手癢的我又忍不住拿剩下的栗子試做了甜點，這雖然是重奶油口味的磅蛋糕，不過成品確沒有濃厚的奶油味，還相當好吃喔！
栗子義大利文叫Marrone，英文是Chestnut，它本身有很多的好處我就不再多講了，在歐洲中世紀時住森林裡的人們將栗子當成碳水化合物的來源，這告訴我們栗子多吃了會胖喔～ 而在歐洲栗子通常都拿來做甜食，連我上回在Greve的餐廳吃的栗子義大利麵餃也係甜的呀～(詳Greve遊記)
首先如果買不到糖漬栗子，就要要剛呼一點自己做囉～ 先用蓋過栗子的水，煮滾一下這樣的栗子比較好剝殼跟皮，這道剝皮手續實在弄很久，辛辛苦苦剝了一兩個鐘頭，你看看…….只有這麼一點…….
ㄟ…上圖剝殼前後怎麼縮這麼多？因為栗子放太久了，還好壞了一大半，免去我剝半天的辛勞。
再來呢，用蓋過栗子的水，加上約栗子重量1/4的糖，煮滾後，加上蠟紙（或像我用烤盤紙）剪幾個洞蓋上，改成小火，慢慢燉煮約1小時，中途如果水乾了再加，煮好的栗子可以放冰箱保存，其實做到這裡就停了也可以，因為糖漬栗子實在太好吃了，沒有甜膩感，反而入口有很多的栗子香，讓我忍不住開冰箱一顆又一顆的偷吃～
再來要做蛋糕了～ 食譜是參考楓書坊出的西點大百科。
材料：
焦糖奶油－鮮奶油 30ml、白砂糖 50g(我減成40g)
栗子－糖漬栗子 8顆、低筋麵粉 1小匙
其他－
無鹽奶油 100g (放至室溫)
細砂糖 50g
蛋 2顆 (放至室溫)
粉料：低筋麵粉 100g、泡打粉 1/2小匙 （過篩備用）
做法：
1、前置作業先將栗子切成5mm的小塊（成品我覺得栗子切太小沒有栗子香，可以切大一點，這樣才有栗子香），然後灑上一小匙麵粉拌一拌（這樣拌在麵糊裡才不會掉下去）。
2、用烤盤紙剪好磅蛋糕的模型舖好。（我的模型不是磅蛋糕的，長了點，所以做成了矮個子的磅蛋糕了~~）
3、先做焦糖奶油，將鍋子加熱後關火，將鮮奶油倒入（這樣鮮奶油的溫度就會溫熱，約人體的溫度即可）。
4、另一個鍋中放入40g的糖，開火加熱，慢慢變成焦糖色（書上是寫醬油色，我怕太焦變成苦味了，所以沒做那麼黑），然後將加溫的鮮奶油慢慢倒入，會冒很多泡泡，請小心～
5、將奶油放在大盆裡，用攪拌器打至滑順，然後將砂糖分3次加入，打至奶油變成白色，發起來的感覺。（下圖1）
6、將打散的蛋汁一點一點慢慢的加入做法5裡(這樣才不會油水分離)，加一點攪勻後再繼續加，直到全部蛋汁都拌勻。（下圖2）
7、將一大匙的粉料，及一大匙的焦糖奶油，按順序加入做法6裡，如果焦糖奶油冷掉乾硬了，可以再加一點熱讓它軟化比較好拌入。（下圖3）
8、最後將剩下的粉料，以及糖漬栗子一起加入，用刮刀拌勻，然後倒入模型裡，中間用刮刀畫一條凹陷，然後將模型拿起來往桌上落下2-3次，去除多餘的空氣（下圖4），接著放入已預熱170度C的烤箱烤40分鐘。
好吃!( 流口水~~)
這個步驟多了點:p
版主回覆：(03/12/2010 03:22:42 PM)
的確多了點，如果沒有做糖漬栗子的過程會簡單很多～～ 🙂
噗!Winnie怎麼那麼好笑,
還慶幸栗子壞了大半可以少剝點皮~~XD
這個蛋糕似乎很費時費力啊,我覺得那個糖漬栗子看起來就很讚了!
版主回覆：(03/12/2010 03:49:05 PM)
剝那個栗子有夠甘苦啦～ 下回打扁我再也不做了…. XD
如果可以買到剝好的自己來做糖漬栗子，是可以一試喔～
看起來就是好吃.
而且糖漬的感覺好像也很棒又簡單^^!就算是個大老粗的男人應該也行吧
版主回覆：(03/13/2010 08:32:05 PM)
真的嗎? 手續很煩覆喔~ 如果有興趣可以一試!
蘇菲也是看到這一行字會心一笑，還好壞了一半。
我想試試看栗子口味的蛋糕，不知道tesco有賣嗎?剛來這的暑假發現廚房有烤箱設備，很開心常常做甜點。如果發現栗紫蹤影真的好想試試看喔。
版主回覆：(03/13/2010 08:34:11 PM)
的確難剝~ 如果閒閒沒事來做做到是可以.
英國不好找栗子吧? 我想也是, 現在又接近尾聲了, 大概要等秋天了吧~
我覺得國外的廚房最好的事就是烤箱夠大台, 在台灣如果有心要做甜點, 還要買一台大一點的烤箱.
栗子也是我的最愛之一捏.
我愛烤好的栗子,妳這處理好的也很可口的樣子.我唯一不愛的就是日式的栗子甜點,那一顆顆黃到不行的栗子,只剩棉甜,一點都沒栗子味呢!
frances
版主回覆：(03/13/2010 08:41:40 PM)
那我煮的糖漬粟子真的很有栗子香. 上回我在這裡買的一種糖栗子, 厚~ 也是超甜棉的, 一點栗子香也沒耶….
本來想看看你有沒有上線, 今天心情超難過的…本來不想寫的, 等一下還是加減寫上來好了.
栗子用烤的會不會好撥點？
版主回覆：(03/13/2010 08:44:02 PM)
應該跟煮的差不多, 那個膜有時會就連殼一起掉, 有時實在是怎麼摳怎麼剝都很頑固…
如果有機會, 再試試烤的看看!
烤過得很好剝喔!
是學校的事讓你心煩嗎
版主回覆：(03/14/2010 03:57:35 PM)
那真的要來試看看～
我把煩心事po上來了，最重要還是因為小孩的問題搞成這樣。
我也上去看你的部落格，看到你對女兒的努力跟愛，很感動，可以體會我們做媽媽的辛苦。
我看完馬上就試做,不過沒有栗子,所以做焦糖奶油的,也是用麵包模加烘焙紙～～～
我的焦糖感覺也不夠焦,沒有濃濃的焦糖味,下次給他再燒焦一點～
有成功,比戚風簡單多啦^^
版主回覆：(03/14/2010 03:49:32 PM)
真的要像醬油色才行，我也覺得我的沒有焦糖味，可是焦糖味書上說是苦的…那不是燒焦了嗎？
不怕不怕.手續再多我有老婆靠~ok啦^^!
只是現在台灣好像比較少看到新鮮的栗子就是了~
版主回覆：(03/14/2010 03:52:10 PM)
呵～ 原來柚子爸只要出張嘴就好了！
季節都過去了，我來晚了了，只好等今年秋天囉~
成功了
(結果我的口水一直流….
版主回覆：(03/14/2010 03:48:37 PM)
唉喲～ 我以為是你試作成功啦！