秋天都過去好久了，我的栗子才遲遲上場～～

自從去年秋天烤焦的栗子後，就跟栗子謝謝再聯絡，寧願花點錢去買別人烤好的，最近多位格友分享成功的烤栗子方法，剛好在Belluno的市場看到一堆碩大肥美的栗子，我忍不住買了一公斤回來，分了一點試著用烤箱烤，還蠻成功！手癢的我又忍不住拿剩下的栗子試做了甜點，這雖然是重奶油口味的磅蛋糕，不過成品確沒有濃厚的奶油味，還相當好吃喔！

栗子義大利文叫Marrone，英文是Chestnut，它本身有很多的好處我就不再多講了，在歐洲中世紀時住森林裡的人們將栗子當成碳水化合物的來源，這告訴我們栗子多吃了會胖喔～　而在歐洲栗子通常都拿來做甜食，連我上回在Greve的餐廳吃的栗子義大利麵餃也係甜的呀～(詳Greve遊記)

首先如果買不到糖漬栗子，就要要剛呼一點自己做囉～ 先用蓋過栗子的水，煮滾一下這樣的栗子比較好剝殼跟皮，這道剝皮手續實在弄很久，辛辛苦苦剝了一兩個鐘頭，你看看…….只有這麼一點…….

 　

ㄟ…上圖剝殼前後怎麼縮這麼多？因為栗子放太久了，還好壞了一大半，免去我剝半天的辛勞。

再來呢，用蓋過栗子的水，加上約栗子重量1/4的糖，煮滾後，加上蠟紙（或像我用烤盤紙）剪幾個洞蓋上，改成小火，慢慢燉煮約1小時，中途如果水乾了再加，煮好的栗子可以放冰箱保存，其實做到這裡就停了也可以，因為糖漬栗子實在太好吃了，沒有甜膩感，反而入口有很多的栗子香，讓我忍不住開冰箱一顆又一顆的偷吃～

 

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再來要做蛋糕了～　食譜是參考楓書坊出的西點大百科。

材料：

焦糖奶油－鮮奶油 30ml、白砂糖 50g(我減成40g)

栗子－糖漬栗子 8顆、低筋麵粉 1小匙

其他－

無鹽奶油 100g  (放至室溫)

細砂糖 50g

蛋 2顆  (放至室溫)

粉料：低筋麵粉  100g、泡打粉  1/2小匙 （過篩備用）

做法：

1、前置作業先將栗子切成5mm的小塊（成品我覺得栗子切太小沒有栗子香，可以切大一點，這樣才有栗子香），然後灑上一小匙麵粉拌一拌（這樣拌在麵糊裡才不會掉下去）。

2、用烤盤紙剪好磅蛋糕的模型舖好。（我的模型不是磅蛋糕的，長了點，所以做成了矮個子的磅蛋糕了~~）

3、先做焦糖奶油，將鍋子加熱後關火，將鮮奶油倒入（這樣鮮奶油的溫度就會溫熱，約人體的溫度即可）。

4、另一個鍋中放入40g的糖，開火加熱，慢慢變成焦糖色（書上是寫醬油色，我怕太焦變成苦味了，所以沒做那麼黑），然後將加溫的鮮奶油慢慢倒入，會冒很多泡泡，請小心～

5、將奶油放在大盆裡，用攪拌器打至滑順，然後將砂糖分3次加入，打至奶油變成白色，發起來的感覺。（下圖1）

6、將打散的蛋汁一點一點慢慢的加入做法5裡(這樣才不會油水分離)，加一點攪勻後再繼續加，直到全部蛋汁都拌勻。（下圖2）

7、將一大匙的粉料，及一大匙的焦糖奶油，按順序加入做法6裡，如果焦糖奶油冷掉乾硬了，可以再加一點熱讓它軟化比較好拌入。（下圖3）

8、最後將剩下的粉料，以及糖漬栗子一起加入，用刮刀拌勻，然後倒入模型裡，中間用刮刀畫一條凹陷，然後將模型拿起來往桌上落下2-3次，去除多餘的空氣（下圖4），接著放入已預熱170度C的烤箱烤40分鐘。