在講麵包前，請先容許我跳tone一下講講拖鞋的事……..

各位或許知道外國人一般在家不像我們會穿室內拖，這也常常造成來家裡拜訪的外國人往往ㄍㄧㄥ在門口，脫也不是，不脫也不是，當然要順應民情，我雖然陪著笑臉說：沒關係～沒關係，不過心裡是槌心肝，往往客人前腳一走，我是又吸又拖的。

而這個在家裡也穿著室外鞋的民情，往往讓我們住樓下的人可以很清楚的追踪上面的人走到哪裡了…

或許也是因為這個原因吧，在這裡能買到室內拖的價格實在給他粉高貴，雖然我家三人六腳，但…….讓我忍不住從台灣運來將近二十雙室內拖～

 

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回來了～ 來講講拖鞋麵包吧！

義大利拖鞋麵包Ciabatta如它字面上的意思，長的像拖鞋一樣，它源自於義大利的Liguria利古利亞，目前流行於世界各地，各地有各地不同的拖鞋種類，難怪Winnie上網查半天看的霧煞煞，沒有一個寫的一樣的！！！！不僅材料，連做法都不盡相同，最後決定採用BBC的做法，須要用biga酵頭先長時間發酵，原來這種做法是比較偏美式，麵團會很溼的那種。

對於BBC的食譜內容蠻存疑的，最後還是改來改去做成我下面那些材料跟份量，成品很好吃，所以呢….應該成功吧！

 

材料：

biga酵頭：250g 低筋麵粉、190ml 溫水、速融酵母 5g（或新鮮酵母15g）

其他：250g 高筋麵粉、速融酵母3g （或新鮮酵母10g）、水 150ml、鹽12g

 

做法：

1、先做biga酵頭，先將酵母加入溫水裡融化，接著用一大盆加入過篩的麵粉，然後倒入酵母水，慢慢用叉子攪勻，再持續攪約3分鐘（這裡如果用攪拌缸可以用那種K字型的攪拌頭攪），然後蓋上保鮮膜放隔夜，約發酵8-12小時。

 

 

2、早晨醒來了～～　可以繼續做麵包了，先將高筋麵粉(BBC食譜用的是低筋麵粉)過篩到攪拌缸裡，加入酵母，再將1的biga酵頭加進去，先開低速攪拌均勻，後慢慢加入水，一次一點，等到攪到麵團不會黏缸底，再繼續加入水，最後剩下一點水加上鹽，然後一起倒入攪打，大約打再打個五分鐘左右（BBC這裡的水多到190ml，我看實在是不太妙，太太太黏了，最後只加了共150ml）。

3、將打好的麵團放入塗油的鋼盆中，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵1小時，然後取出，將工作枱灑上很厚一層粉，將麵團放上，上面再灑一點點粉，蓋上保鮮膜再休息30分鐘。

4、烤箱先以240度C預熱10分鐘，將麵團分成兩份，放在舖烤盤紙的烤盤上，整形成扁扁長長的拖鞋狀，千萬不要把它的氣壓出來，然後送入烤箱烤約25分鐘，取出放涼即可。

 

原以為是失敗之作，沒想到成品外脆內Q軟，洞洞也很大，跟Winnie層經在餐館吃的口味一樣，有成功～～～