前一陣子買了一本王嘉平主廚出版的關於西西里料理的書–《西西里饗宴》，書中提到一道古法糖醋茄子，

這讓我回憶起在巴勒摩的Vucciria市場邊那間皮娜大嬸(Zia Pina)炸海鮮小吃店（遊記詳此）

也曾吃過這道黑嚕嚕不起眼的開胃前菜，雖然是一點也不具美食賣相的糖醋茄子，

但這就是義大利美食的精神所在—–不重視外表，只有充份展現食材本身價值的誠意．

 

提到西西里料理必會讓人聯想起Caponata（糖醋茄子），

Caponata來源有此一說，西西里有一種叫Capone的魚，這種魚昂貴但卻是口感相當乾澀，

貴族在食用時必須搭配糖醋醬汁，而窮人吃不起這種魚，於是便宜的茄子就成了替代品．

 

Caponata這道料理遍及整個西西里島，島內各地有各地不同的做法，

Winnie參考的做法是在義大利購買的食譜書，做出來的口味與皮娜大嬸如出一輒啊！

 

 

材料：

日本茄子　2條

洋蔥　1/2顆

西洋芹　1根

去核綠橄欖　12顆左右

葡萄乾　1湯匙

松子　1湯匙

鹽漬酸豆(續隨子)　1/2湯匙　（去除鹽份洗淨）

罐頭番茄肉　2湯匙

紅酒醋　2湯匙

糖　1湯匙

橄欖油

鹽

 

做法：

1、將茄子切2cm的塊狀、西洋芹切小塊、洋蔥切碎．

 

2、將茄子分批放入油鍋中炸至金黃色，撈起放廚房紙巾瀝乾備用．

 

3、將西洋芹放入加了鹽的滾水中燙2分鐘，取出瀝乾備用．

4、平底鍋加入橄欖油炒洋蔥約2分鐘至軟．

 

5、接著加入茄子、西洋芹、綠橄欖、酸豆、葡萄乾、松子拌炒一下．

 

6、加入蕃茄肉拌勻後煮約3分鐘．

7、將白酒醋跟糖拌勻後倒入鍋中，用小火再煮幾分鐘即可．

 

 

Caponata不須熱熱的吃，溫溫的或者放至室溫再享用，可搭配烤麵包片一起食用，或者與炸海鮮搭配可解油炸的膩味．