Pane briosciato布里歐麵包的奶油甜麵團，這是Winnie在麵包課程中學習到的麵團（詳此）

這種麵團可以發展出各式各樣的早餐或者點心類麵包，像可塗抺果醬的帕尼尼(Panini)，加上一層奶油可桿成酥皮類的麵包…等等．

而Winnie老師所授的配方及做法要失敗也很困難，沒有一般高比例的水量，讓新手在黏手到很難成團後宣告失敗，也不用揉製到薄膜程度但也能有牽絲的口感．

聽Winnie講到這裡，有沒有摩拳擦掌想要馬上試一下呢？

  

今天Winnie用這種麵團裡面包上饀料捲成牛角的形狀，但非酥皮的牛角喔～

  

材料：（Winnie試範是以一半材料的份量）

高筋麵粉　　300g（使用義大利的manitoba麵粉）

低筋麵粉　　200g（義大利”00″麵粉）

細砂糖　　1小匙

奶油　　100g　（切小塊放置室溫）

蛋　　3顆　　

牛奶　　130g　　（加熱至35度C）

新鮮酵母　　25g　（或者乾酵母7g）

鹽　　10g

蛋液　　塗表面用的

 

饀料：

蝦蛦蔥　　1小把

奶油　　20g　

熟火腿丁　適量

鹽或黑胡椒　　適量　（可加加重口味，或者不加也ok）

 

做法：

1．麵粉過篩到大盆中，鹽放在麵粉的邊緣處（不要碰到酵母，會影響它的作用），將份量中一半的溫牛奶加上一湯匙的糖及酵母攪拌均勻，倒入麵粉中間，先蓋上保鮮膜休息十五分鐘．

2．加入剩餘的牛奶，三顆蛋（先打散再加入），用叉子慢慢將周圍的麵粉撥入，呈糊狀後，再加入奶油，拌到稍成團後，改放放到工作枱，灑上一點點的麵粉，開始揉麵團，一開始如果會黏桌，就灑上一點點的麵粉，一不黏就不再灑了，開始揉加摔打．

3．約10-15分鐘左右即成表面光滑有彈性的麵團．

4. 蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，約1.5-2小時．

 

5．將發酵好的麵團揉出空氣後分成十六個麵團，滾圓後休息10分鐘左右

6．接著滾成圓椎狀後桿開．

7．上面鋪上蝦蛦蔥及火腿．（蝦蛦蔥剪成小段，拌上融化的奶油，可加上鹽及黑胡椒調味）

P.S. Winnie的火腿存貨不夠，各位可以再豪邁的多放一些 

8．從寬的一側往尖的方像捲去，收口要壓在底部烤的時候才不會爆開．

 

9．將捲好的麵團放在烤盤上，蓋上保鮮膜休息30分鐘．

10．預熱烤箱190度C，將牛角塗上蛋液，放入烤箱烤15分鐘即可．