上星期六在北投市場看到肉攤這斗大的字 “山豬”，吸引了我的目光，很少在市場看到賣山豬肉耶～
🔻山豬肉的色澤深紅
山豬就是指野豬，平常到處亂跑，所以瘦肉多而肥肉少，脂肪含量比較低，只有一般豬肉的一半，營養豐富，含有17種胺基酸和多種微量元素，亞油酸含量比家豬高2.5倍。野豬肉野味濃郁，營養成分齊全，有強體、滋補作用。（參考網址：https://kknews.cc/science/4ezlkjx.html)
記得以前住義大利時，有一次在住家旁出現成群的山豬家庭，相當奇特的景象（文章詳此），我們今天是要吃肉的，看到這一隻隻可愛的山豬會食不下嚥的，快回到正題，買到山豬肉就讓我很想吃吃鐵板山豬肉！去烏來玩時，都可以見到賣鐵板山豬肉的小攤子，我注意到山豬肉都先整塊下去煎到洽洽洽，再切小片與洋蔥等辛香料去炒，這樣的肉質吃起來不會太乾柴，又可以有洽洽的香氣，所以來動手做看看吧！
食材：
山豬肉 約300g
洋蔥 1/2顆
蔥 2枝
大蒜 3瓣
紅辣椒 1根
黑胡椒 適量
(醃豬肉材料）
高梁酒或米酒 1大匙
黑胡椒粉 適量
鹽 約肉重的2%（我用猶太鹽，會比較不鹹一點，使用其他鹽請酌量）
大蒜末 1大匙
做法：
🔻將豬肉用醃料塗抺均勻，放入夾鍊袋（或真空袋），將空氣排出，密封好，置冷藏醃1-2天。
🔻將醃好的肉取出，表面的醃料盡量去掉（因為加熱容易燒焦），鑄鐵鍋加熱到很熱，加一點油，將肉的兩面都煎到金黃香脆，取出備用。
🔻將蔥分成蔥白跟蔥綠切段，大蒜切蒜粒（稍微呈顆粒狀），辣椒斜切，洋蔥以逆紋切絲（因為不是長時間燉煮，逆紋切斷纖維，短時間炒讓它的辛辣味釋放出來）
🔻將煎好的山豬肉切片
🔻原鍋擦乾淨，熱油，將大蒜炒至香味出來，加入辣椒炒一下，加洋蔥及蔥白稍微炒一下，將料推到鍋邊。
🔻加入山豬肉炒至變色，再與洋蔥拌炒一下。
🔻加入蔥綠快速拌炒，熄火，再灑上黑胡椒粉調味。
🔻香噴噴的鐵板山豬肉完成囉～
