前兩天被我罵到臭頭的蛤蜊義大利麵，Winnie特別上網找了資料，找到了它的來龍去脈，原來它同樣是拿坡里的名產，但對於加不加蕃茄有不同的擁護者，粗分最基本的就三種做法，一種是純白不加蕃茄的，一種是加了少少一湯匙的壓碎新鮮蕃茄，一種是加了多量的煮過的蕃茄醬，雖然誤會大了，但不好吃終究不好吃，Winnie今天就來恰練吉一下，試試白酒蛤蜊麵的做法。

義大利對於使用的蛤蜊很堅持，說要用自產的vongole veraci這種品種的，絕對不能用亞州進口的便宜菲律賓蛤，那個味道不好，不過這種堅持讓Winnie花了不少銀兩，我竟然不知蛤蜊這麼的貴，閉著眼睛一公斤給它買下去，結帳才知道花了八歐多……

 

昂貴的義大利蛤蜊長這樣

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買到昂貴的蛤蜊就再多講一點，雖然現在的蛤蜊很昂貴，由下面這個事件看來，在古羅馬時期它一點也不值錢喔~

 

義大利這座橋Ponte di Tiberio（Winnie查證是在Rimini這個地方），當年其中有30%共用了活生生的一千兩百萬個蛤蜊蓋的(夭壽浪費喔！還活生生的)，據說是為了因為合著的蛤蜊裡充滿空氣，讓橋整個重量減輕，今天Winnie看到這座橋只會想到美味的蛤蜊麵耶～～

(圖片取自http://www.guida-rimini.com/foto-ponte-tiberio-rimini.html)

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材料：

義大利麵 每一人份80-100g左右

蛤蜊 每一人份約200g

大蒜 1瓣

新鮮平葉洋香菜parsley (義大利文prezzemolo)  1小把切碎

白酒 適量

鹽 適量

橄欖油 多量

 

做法：

1、蛤蜊事先浸泡在大量的鹽水(一大匙也ok)裡除去雜質，至少泡2個小時以上。

2、同時依包裝的時間再縮短1分鐘煮義大利麵。（方法就不再詳述囉～）

3、將洗淨的蛤蜊放入一個大鍋淋上白酒蓋上鍋蓋大火加熱，不時搖動一下鍋子讓受熱均勻，直到蛤蜊打開嘴巴即可熄火。

4、另一平底鍋熱橄欖油，白酒蛤蜊麵的橄欖油量須多一點才會香，如果四人份要加到一杯左右，然後加入切片的大蒜爆香（這裡我也會加入部份的洋香菜一起爆香，如果等一下蛤蜊倒入再加也ok）。………在義大利吃的白酒蛤蜊麵麵條是油油亮亮充滿橄欖油香氣，跟台灣吃的水水感差很大。

5、倒入煮好的蛤蜊連同裡面的汁（如果怕雜質，可以用濾網過濾一下），並將煮好的義大利一起倒入，灑上少許的鹽，因為有蛤蜊汁，所以義大利麵可以提前1分鐘取出，然後大火再拌煮一下，讓汁收乾一點，這樣麵條也會入味。

6、裝盤時再灑上一些切碎的洋香菜。

 

雖然這種做法沒有像電視大廚那種同時將蛤蜊跟麵一起甩鍋彈跳的技術(看看這裡Winnie有特別說明)，但絕對好吃！！