義大利肉醬麵的義大利原文是Ragù Alla Bolognese，實際上應翻釋做波隆那肉醬麵，要學道地波隆那肉醬麵當然得到發源地–「波隆那」去學囉！
2012年5月12日的波隆那旅行，我安排了一次料理課程，選擇的是網路上找的Bologna cooking school，原本以為會是為了觀光客所開設的課程，沒想到紥實的教學內容以及料理功夫真不是一般！這堂課只有我跟朋友兩人，感覺像專為我們兩人設計的one by one課程，原來一開始以英文教學，到後來我們全程換義大利文上課還邊聊天，感覺像老師的義大利鄰居太太一起在做麵條，邊做邊八卦，老師會不會更不藏私呢？呵呵～～
沒想到老師沒藏私，是藏了牛骨高湯！！！ 往下看看到底怎麼回事吧！！
這次的課程是選擇半天的課程，從早上9:30到下午1:30，課程內容是：
Ragù Alla Bolognese：波隆那肉醬麵，包含肉醬的製作，手工雞蛋麵的製作跟整形。
Tortellini Bologna：波隆那小麵餃湯，包含內饀、麵皮的製作，以及如何包小麵餃。
Tortelloni ricotta e spinici：菠菜乳酪麵餃，包含內饀、麵皮的製作，以及如何包麵餃。
▲ 上課的場地就是老師的自家，同時他也經營民宿分租，很義大利家庭的擺設。
▲ Carlo Albert是教室的負責人，他負責了肉醬、內饀的製作，分享他從小幫媽媽攪拌肉醬的經驗，我想這道肉醬真的是有波隆那媽媽風味的肉醬。
▲ 忘了這位可愛老師的名字了，她教我們揉麵，做麵條及包餃子，相處最長的時間，也聊最多的話～
▲ 老師從揉麵團開始教，到如何桿出超薄超大張的撇步，我們每人也同樣跟著各做一份
▲ 做麵條須要帶點口感，不須要桿到透明
▲ 將麵皮捲起來刀子切
▲ 教我們如何整出鳥巢麵tagliatelle，這才是道地傳統搭配肉醬的麵條，非台灣朋友們所知道的義大利直麵條spaghetti。
▲ 老師實在是太厲害了，可以桿出這麼薄啊！！這麼薄的麵皮是要用來做麵餃的。
▲ 麵餃的麵皮要用這種多輪刀來切
▲ 縱切跟橫切，一下就全部分好了一片一片的小正方形
▲ 如何包出大小不同的麵餃來，小的叫tortellini, 大的是tortelloni，這兩種都是波隆那所在的Emilia Romagna大區的特色食物。
▲我們邊聊天邊做出了這麼多的成品來
▲ 開始煮麵準備最後完成品了！
▲ 菠菜乳酪麵餃是以奶油跟鼠尾草來炒
▲ 個人本身不愛太奶的東西，又是奶油、內饀又是Ricotta乳酪，外面又灑上帕米吉安諾乳酪，但實際上吃起來確一點也不膩，老師在介紹食材時一直強調，這些都是他特選的好食材。
▲ 波隆那小麵餃湯，這道湯頭老師說是用牛骨熬成，麵餃要直接在高湯裡煮熟，讓麵餃裡面的肉饀的鮮美滋味釋放出來湯裡，這道好吃到我真的形容不出來，連朋友推薦波隆那最好吃的餐廳Ristorante Diana（食記還沒寫，待補）都沒的比，我跟老師要牛骨高湯的做法，老師說要email牛骨高湯的做法給我，email問了幾次，他竟然再也沒回我了～～～泣！
▲ 我們的重頭戲上場，波隆那肉醬麵！！是不是跟台灣看到的紅通通的肉醬麵完全不一樣呢？這才是道地的波隆那肉醬麵，濃厚的肉醬一定要搭手工雞蛋寬切麵才能互相交融達到完美的口感！！
(可惜照片不見了！！只能從臉書挖出不清楚的照…….又泣）
這也是回台灣這幾年來我一直在教學時分享的食譜配方，同時我也在北義學過這道麵，但在發源地就是不同！！