活的很中二的我其實很少發落最新最夯的東西，只喜歡做自己愛吃自己想做的東西。 最近很不解這「生吐司」是在夯什麼，它到底哪裡不一樣啊？還會爆排隊潮？！不解不解…….. 於是我來研究了一下原自於日本的「生」吐司倒底是什麼呢？

我找到了「生」吐司源自於大阪的「乃が美」的老闆的訪談報導來看看，吐司本來日文是「食パン」，而「生食パン」（生吐司）的特點是它的外皮也很柔軟香甜，會縮腰！！這點就神了，因為縮腰通常是麵包師傅認為是做失敗了的特徵，但生吐司會縮腰意謂著它烤後還是很柔軟的意思，外皮還有焦糖香，看來看去，「生」好像沒別的意思，就是給它比較高級的定義！

那倒底生吐司有什麼秘方呢？我爬了許多文，大部份的做法都是高含水量，許多都使用鮮奶油而沒有奶油，含蜂蜜、低溫發酵….，綜觀這些特色，我在訂閱的日本「料理通信」裡找到了一個很像這些特點的配方就來試看看囉！ 成品是相當相當的柔軟，帶著蜂蜜的香甜，至於外皮是沒有「乃が美」的柔軟縮腰，但那焦糖香氣還真好吃！因為高含水量的麵團本身很難搞，我排氣不夠完全，再加上猴急沒等它夠冷卻就切，請忽略這些不完美～ 不管「生」不「生」，它的確是一顆好吃的吐司，以最近很夯的那間吐司一片80元來算，我這顆要六百多塊錢耶！

—————————————-第二次修改配方——————————————————

答應粉絲們要生出來的吐司終於生出來了，之前的配方Winnie覺得等到第二天再回烤不是很ok，於是大幅修改了配方，因為不含奶油，於是我增加鮮奶油的量，做法大概如同第一次，雖然生吐司的定義我還是覺得模糊，但這顆實在是好好吃，到第二天回烤，軟綿綿的好吃啊！

 

(12兩吐司模)

特高筋麵粉…175g

高筋麵粉…75g

糖…15g

奶粉…10g

鹽…4g

速融乾酵母…1.8g

蜂蜜…15g

麥芽精…0.75g

鮮奶油…120g

水…100g

 

做法：

將麥芽精與水攪拌均勻

將麵粉、糖、奶粉、鹽、酵母粉倒入攪拌缸中

先以低速將材料混拌均勻

接著加入水、鮮奶油及蜂蜜

先以低速打3分鐘，再以中速15分鐘，打至呈薄膜狀態

先在室溫發酵20分鐘，再放入冰箱冷藏12-18小時

從冷藏取出放置室溫30分鐘，接著分割3份（每份169g）

滾圓後休息30分鐘，復溫至16度C

整形成橄欖狀，再鬆弛15分鐘

桿開成長條狀再捲起

放入模型中，30度C發酵至7分滿，約90分鐘（帶蓋吐司）

放入烤箱200度C烤30-35分鐘

取出在桌上敲一下，脫模後在架上放涼

雖然沒有漂亮的白邊，但成品好軟好香好好吃！