繼昨天的麵包與湯，今天一樣也是麵包，麵包與抺醬，今天的麵包很特別，偏中東地區的料理，老師是紐約有名的中東料理老師Jennifer Abadi，老師本身是猶太裔，擅長賽法迪猶太及阿拉伯猶太食譜，著有食譜書Too Good To Passover（內容關於猶太逾越節的料理）以及A Fistful of Lentils（敘利亞猶太食譜）
剛開始上課時，老師花了一個小時來解說今天教的麵包的背景來源，也把食譜配方做法講解一遍，就開始分組實作，自己秤食材開始做起。
今天的課程內容有：
Pita麵包：敘利亞全麥口袋麵包，這個麵包大家耳熟能詳，相當熟悉。
challah哈拉麵包 (猶太瓣子麵包，上面可以灑白芝麻、罌粟籽，或者做成葡萄乾肉桂風味)
tahin hatz美式甜雞蛋麵包 (美式甜麵包，內饀是芝麻醬、香草精及黑糖所調製)
skordalia希臘杏仁抺醬 (加了大蒜、橄欖油及檸檬汁)
hummus鷹嘴豆加白豆抺醬 (加了芝麻醬、檸檬與橄欖油)
自製奶油醬（加上鹽、時蘿及za’atar香料）
🔺 tahin hatz美式甜麵包的內饀用到這種Tahini芝麻醬，廣泛使用於東地中海，南高加索，中東以及北非部分地區的料理，中國、日本與東南亞的料理也用到，跟我們台灣看到的芝麻醬不大一樣，較為稀，但味道很像，tahin芝麻醬的做法是將芝麻浸泡在水中，然後壓碎將麩皮與籽分開，壓碎後浸泡在鹽水中，導致麩皮下沉。將籽從表面上撈起，烘烤後磨碎以產生出芝麻醬，我們的芝麻醬應該是炒過就直接帶皮一起打。
🔺發酵好的麵團將內饀包起來。
🔺刷上蛋黃液，灑上白芝麻
🔺烤好後的Tahin Hatz，好香～～
🔺Challah哈拉麵包，猶太麵包主要在安息日或猶太節日吃，麵團裡含有蛋象徾富有，通常由聖經數字3、7、10、12股編成瓣子形狀，麵團會將一小部份留來做祭品用。
🔺老師用了兩種配方，白麵粉及加了全麥麵粉，由我們發揮成不同形狀。
🔺老師示範如何桿好Pita餅，及如何在家能成功的讓它膨脹烤出口袋來。
🔺同學們合力烤出這麼多美美的Pita餅，一次烤箱只能進一、兩個，烤完這全部花了不少時間。
🔺這兩種風味抺醬，自製奶油時蘿醬與自製奶油蝦荑蔥醬我相當相當喜歡，塗在哈拉麵包上非常美味，以鮮奶油來打到乳清(發酵後就變成Buttermilk)及乳脂分離，乳脂就是我們所謂的奶油，這種自製奶油吃起來更為清爽，加上香草、鹽及中東香料Za’atar，風味實在太棒了！
🔺Za’atar中東綜合香料，含有烤過的白芝麻、百里香、奧勒崗、馬郁蘭、鹽膚木Sumac及鹽，可以搭配Pita餅一起吃，將Pita沾上橄欖油，再沾Za’atar，或者灑在生麵團上一起烤成麵包，在其他阿拉伯中東的肉類、蔬菜、優格料理中也常使用。
🔺鷹嘴豆白豆醬，上面淋橄欖油、檸檬汁，再鋪上鷹嘴豆與白豆，灑上紅椒粉。
🔺希臘杏仁醬，再灑上一些杏仁顆粒。
以上兩種醬夾在Pita餅裡一起吃，很有中東異國風的一堂課！連續兩天的課程讓我滿載而歸，等不及想回台灣要來做看看了～～