大家有吃過越南的法國麵包嗎？我對裡面夾著的火腿肉相當好奇，帶點東南亞風味的越南火腿giò lụa，原來也是因為越南被法國殖民後而有的食物，難怪有那麼一丁點混血的感覺。

一般外面吃過的越南火腿口感是脆而有彈性，就像我們頁丸一樣，聽說有加了硼砂才有這種口感，但現在或許比較有良心的廠商會以鹿角菜膠來取代，家庭製作就盡量以一些撇步，例如肉是半解凍狀態，邊攪邊加冰塊，添加一些木薯粉…等，都可以讓自製的火腿口感會更脆一點。

今天我試著用舒肥的方法，試看看口感會不會比較不柴澀，分享給大家！

 

食材：

豬絞肉  1kg

紅蔥頭  2顆

大蒜  3顆

糖  1/2小匙

鹽  1/2大匙

魚露  2大匙

黑胡椒  1/3小匙

香蕉葉

1、除了香蕉葉以外的材料放入食物處理機。

2、打成細緻的泥狀。

3、放入冰箱冷藏四小時以上入味。

4、將香蕉葉（45cm長度，四片做兩捲），入滾水燙幾秒至軟，這樣包起來再不會破掉。

5、將香蕉葉亮面朝下，兩張交叉放，鋪上肉泥。

6、捲起來後，兩邊包緊。

7、放入真空袋真空，60度C舒肥3小時。

如果沒有舒肥機的話，可以在香蕉葉外表以綿線綁好，在滾水中以小火煮45分鐘。

8、放涼後切片，搭配麵包、三明治或加到河粉湯。