為了要試我自製的凝脂奶油Clotted Cream（文章詳此），這麼簡單的司康餅應該輕輕鬆鬆就可完成！但是，我卻失敗了，原來是一個過期的泡打粉害的，讓我一度懷疑我這位料理工作者的水準。
司康源自16世紀初的蘇格蘭的快速麵包，最初以燕麥做成，並用平底鍋烤。「Skone」這個字的起源，有人說它來自荷蘭文「schoonbrot」，美麗的麵包，另外有些人認為它來蘇格蘭國王被加冕的皇冠上的命運之石。實際上司康成為時尚下午茶的必備點心是源於貝德福德公爵夫人安娜（1788 – 1861年）在下午稍晚時，下令僕人帶茶和一些甜麵包（包括司康）來搭配下午茶，慢慢成為流行後，直到今天英式下午茶一定會有司康加上凝脂奶油及果醬。
司康餅雖然好做，配方也簡單，但記得以前初初試作時，沒有抓到要領，做成一顆可以打人的石頭，好做是好做，但要做到外皮酥脆，內部蓬鬆卻不容易，這裡把我自己寫的配方分享給大家！
（為了搭配凝脂奶油及果醬，Winnie將奶油量及糖量降低，做成很plain的味道)
食材：
中筋麵粉 200g
泡打粉 6g
鹽 1小撮
細砂糖 20g (我使用上白糖)
奶油 50g
牛奶 110ml
蛋液 適量（塗刷用）
做法：
🔻 大盆中放入過篩的麵粉、泡打粉及鹽，將冰奶油切小塊加入麵粉中
🔻 用手搓，將奶油與麵粉搓到碎屑的感覺。（盡量快速，不要搓到溫度太高，讓奶油融化了）
🔻 加入細砂糖，拌勻
🔻 加入牛奶
🔻 以手或刮刀快速壓拌到沒有粉，麵團是粘手的狀態。（不能拌過度，會出筋）
🔻 取一鐵盤，鋪上一層烘焙紙，將麵團刮到紙上
🔻 上面在蓋上一層烘焙紙，用手或桿麵棍壓平，入冰箱冷凍1-2小時至硬
🔻 將麵皮切四份，疊起來，用桿麵棍壓平至1.8cm厚，太硬了可以先用桿麵棍敲打。（這個步驟可以增加成品的層次）
🔻 以直徑5cm的圓型模壓出圓片（工作枱可以灑手粉防粘黏）
🔻 上面再蓋上一層烘焙紙或保鮮膜，先放入冰箱冰30分鐘（此時可以開始預熱烤箱220度Ｃ）
🔻 將表面塗上一層蛋液，入烤箱220度C烤12-15分鐘至表面上色。
🔻一定要烤過，溫熱時來搭配凝脂奶油及果醬享用喔！
搭配的桑椹果醬的
另外鹹鹹的也好吃的–火腿珠蔥起司司康做法詳此