在西式料理手法中，培根的角色其實是很重要的，其中它有幫助調整柴澀肉質的口感，像法式的紅酒牛肉會加上培根，或者義大利肉醬也是，因為燉牛肉的部位本身油脂不夠的關係，其他像在烤雞、烤豬，會在比較柴的位置，像雞胸的地方鋪上培根，或者豬里肌外表捲上培根，目的都是以培根的油脂來增加滑順口感。

在台灣市面上，很難找到像以前在義大利時吃到的培根，比較少添加物，保有天然的肉香，以致於我在燉義大利肉醬時都堅持自己做培根，現在得知「PEKOE食品雜貨鋪」推出了「Pekeo熟肉室—台灣黑豬五花培根」，一定要來試看看！

「Pekeo熟肉室—台灣黑豬五花培根」選擇餵養天然食材，飼養期長達9個月的台灣黑豬，再加上有別於一般加工廠用注射香料鹽水的方法快速入味，取而代之是以傳統工序，抹上海鹽、調味辛香料後再醃漬長達十天，緊接著吊掛一週風乾熟成，最後再用德國櫸木、胡桃木熱燻燻製一天方完成。

🔺先來打開看看，這就是肉啊！！不像市面上的培根，外表看起來已經不像肉了，這個肉質還保有彈性，沒有市售培根的鬆散，聞起來是天然香料再加上肉香。

 

今天就以它來入菜，食譜改編自Winnie新書「五星級自慢家常菜」（博客來購書在這裡喔👉https://reurl.cc/MK5kK ）裡的「培根雞肉捲」，使用柴澀的雞胸肉，將它打掉重練，用食物處理機打成肉泥改變口感，外表再包上培根，增加它的油脂。

 

食材：（2捲）

雞胸肉  300g 

去邊吐司麵包  30g   （我手邊只有全麥吐司，也ok）

牛奶  50cc 

帕瑪森乳酪粉 15g 

鹽  適量 

大蒜 1瓣  

肉豆蔻粉 適量

Pekoe熟肉室-台灣黑豬五花培根  10片

 

做法：

1、將吐司泡牛奶至軟，擠乾水份。

2、食物調理機加入雞胸肉、吐司、乳酪粉及鹽、大蒜、肉豆蔻粉打成泥。🔺

3、烘焙紙，平鋪上5片培根，上面再鋪上一半的肉泥，將培根包起，捲成糖果狀，以烤箱180度C烤25-30分鐘。🔺

4、完成後切片食用，當早餐也很ok喔！！

 

📌 相關資訊：

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（此文中的PEKOE熟肉室—台灣黑豬五花培根，為廠商所提供，真心分享品嚐心得。)

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