這個月用美善品要來上菜的是改編自義大利皮埃蒙特大區(Piemonte)一道很著名的傳統菜餚-「 綜合水煮肉 Bollito misto alla Piemontese 」

這道料理Winnie覺得超像台灣的黑白切，它是將七種肉帶部位（肩肉、大腿..），七種其他部位（舌頭、尾巴、豬皮香腸、或雞肉….）加上香味蔬菜燉煮後切片盛盤，可搭配以用巴西利打的青醬、紅醬、辣根、芥末糖漬水果、蜂蜜醬..等，在皮埃蒙特，這道料理只出現在冷冷的冬天喔~

我將做法簡化，只燉煮豬舌肉，煮的肉湯可以撇掉油當高湯使用，分享食譜給大家：

 

(水煮肉食材)

豬舌帶肉  600g

洋蔥  1/2顆

紅蘿蔔 1/2根

西洋芹 1根

丁香 1根

黑胡椒粒 5顆

月桂葉 1片

(青醬食材)

平葉巴西利(取葉子)  1杯

麵包粉  1大匙

大蒜  1瓣

酸豆  1小匙

紅酒醋  1/2小匙

罐頭鯷魚  1尾

特級橄欖油  40cc或更多

鹽與胡椒  適量

 

做法：

1、先將豬舌肉跑活水，主鍋置入網鍋，加入豬舌肉，倒入蓋過肉的水，設定20分鐘／50度C／速度攪拌。

2、取出肉，倒掉髒水，將肉洗乾淨。

3、將肉及其他材料放入主鍋，設定50分／100度C／速度反轉攪拌，煮好後取出肉備用，肉湯可另外倒出來當高湯使用。

4、製作青醬，將青醬的所有食材放入主鍋，設定20秒／..／速度4，視情況增加。

5、將肉切片盛盤，搭配青醬享用。