台灣過年的餐桌上不可少的一味—烏魚子，這道食材在義大利也有喔，義大利文稱 Bottarga di muggine，被稱做窮人的魚子醬．這種鹽醃後經過乾燥的魚子做法，在義大利一般使用鮪魚(tonno)跟烏魚(muggine)兩種魚，最常見於薩丁尼亞跟西西里 (西西里的鮪魚子Winnie曾經介紹過詳此，烏魚子尤其是薩丁尼亞島的特產．

義大利烏魚子的製法與台灣大同小異，是取烏魚的卵，清洗乾淨後除去雜質，覆蓋上鹽醃並以手按摩除去氣泡，定期更換鹽，然後以木板、石頭或大理石壓制，曝曬在太陽下熟成乾燥一兩個月左右．

在義大利魚子的吃法除了拌義大利麵，另外也可淋上檸檬汁橄欖油切薄片做成沙拉，或者將烤好的麵包塗上奶油再鋪上魚子．

義大利的烏魚子(照片來自http://www.mondodelgusto.it/notizie/7198/giovedi-con-stefano-bugamelli-bottarga-specialita-della-gastronomia-sarda) 

 

今天Winnie以台灣的烏魚子來做這道義大利的料理，簡單做法，但充滿魚子濃鬱的香氣跟檸檬的清爽，做法如下：

 

食材：

100g義大利直麵spaghetti（我以linquine piccole）

烏魚子用刨起士器磨粉約15g

特級橄欖油適量

大蒜1瓣切碎

義大利平葉巴西利切碎約1大匙

黃檸檬皮屑適量

鹽與胡椒適量

 

做法：

1、大鍋滾水加入鹽，放入義大利煮至建議時間再提前．

2、平底鍋加熱橄欖油，加入大蒜以小火炒至金黃色但不焦，再加入巴西利．

3、加入一半量的魚子炒一下，加入一湯勺的煮麵水，將煮好的麵加入一起拌炒入味．

4、麵裝盤後灑上剩下的一半魚子，少許的巴西利及檸檬皮屑．

 

註：也可加上辣椒一起爆香