在義大利也有鰻魚，它屬於歐洲鰻，義大利文叫grongo(gronco)，一般在冬天捕捉，所以最近在魚店裡，Winnie才第一次注意到這種魚，而原來義大利的鰻魚都是輪切塊在賣，還真猜不出它是鰻魚呢！

（擠在邊邊沒被分切的鰻魚，讓我看到它完整的樣子）

其實買到鰻魚老三第一個想到的就是蒲燒鰻，再來呢，紅燒鰻！

且慢，我們還是要玩味煮義一下，來試試義大利人的做法，因為鰻魚的味道比較強烈，再加上肉質稍微緊實，適合久煮，義大利的做法常見燉煮(umido)，今天將鰻魚加上鮮美的淡菜，一層一層的將材料放入陶鍋，用烤箱慢燉，這種做法湯鮮味美，營養價值也相當高喔！

 

材料：

鰻魚　　三塊約600g左右

淡菜　　500g

白酒　　50cc

洋蔥　　1/2顆

大蒜　　1瓣

番茄　　2-3顆

義大利巴西利　　1枝

特級橄欖油　　適量

鹽／黑胡椒粉　　少許

 

做法：

  　

前置作業：

淡菜處理乾淨後，放入鍋中加入白酒，蓋鍋開大火煮至開口，取出淡菜，湯汁瀝出備用，淡菜去殼取肉．

1．將鰻魚去皮切大塊，洋蔥切絲，大蒜切碎，巴西利切碎，番茄去皮去籽切小丁．

2．陶鍋中先淋上兩湯匙的橄欖油，先一層一半份量的鰻魚，接下來一半量的洋蔥絲，灑一些巴西利及大蒜碎，灑上一點鹽及胡椒，再一層一半份量的淡菜及番茄丁．

3．再來一層剩下的洋蔥絲，巴西利及大蒜，再來剩下的鰻魚及淡菜跟番茄丁，灑上一點鹽及胡椒，將剛才瀝出的淡菜汁加入，淋上一些橄欖油．

4．放入預熱180度C的烤箱烤40分鐘．

5．取出再灑上一些巴西利碎裝飾．