每回到餐廳吃飯，餐廳桌上除了上來一般的佐餐麵包外，有些餐廳還會有塑膠袋包裝好的Grissini麵包棒，通常這種麵包棒很受我家小朋友歡迎，上星期表妹一家來訪時，帶她們一家到火山披薩餐廳吃飯，全部的小朋友們相當愛吃，餐廳的伺者乾脆再加碼從抽屜中抓出一大把給我們！
Grissini是義大利著名的麵包棒，一般手工做成的形狀較會粗，而超市包裝販售者比較細，還有比鉛筆還要更細的，據說是1688年因Savoia公爵(後來成為西西里及薩丁尼亞的國王)的兒子有一個敏感的胃，而他的醫生要求皮耶蒙地的麵包師Antonio Brunero製作出清爽而易於消化的麵包，這位麵包師傅改良了當時每日食用的傳統麵包ghersa，降低它的水份，拉成細細長長的形狀，烤成酥脆的麵包棒，稱為Gherssin（當地的方言）．
美食家拿坡崙還是這種麵包棒的愛好者，他將皮耶蒙地的麵包師帶到巴黎，或許因為當地的空氣與水的不同，沒能夠做出像義大利一樣的美味．
在義大利Grissini一般都是佐餐食用，或者會捲上生火腿當開胃菜，吃不完的自製麵包棒要放入密封罐裡，隔日的口感才不會軟掉．
將乾酵母或新鮮酵母加分量中一部份的溫水加糖調勻，麵粉過篩入鋼盆中，鹽放在邊緣，中間挖一個洞倒入酵母液，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方15分鐘左右．
取出加入剩餘的溫水用叉子調勻後加入橄欖油，慢慢將周圍的麵包拌入．
拌的差不多後，改用手揉成團後換到工作枱繼續揉10分鐘，至表面光滑有彈性．
平分成兩份，其中一份加入乾燥的奧勒崗，繼續揉至均勻．
放入鋼盆中蓋上保鮮膜．
在溫暖的地方發酵一個小時至兩倍大（如果不夠大再加長時間）
發好的麵團取出揉出空氣約30秒，揉成橢圓形，分切成八份．
再揉成長條狀．（可以揉細長一點，烤出來比較脆）
烤盤舖上烤盤紙，放入揉好的麵條，蓋上溼布，在溫暖處繼續放30分鐘，烤箱預熱200度C，烤15分鐘即可．
烤好的麵包棒放涼，塗上一層瑪斯卡彭乳酪，裹上一層帕瑪生火腿，裡面可以夾上芝麻葉，這三者的口感相當match！
這個一定要教我!我也愛吃~~^.^
版主回覆：(01/28/2012 08:33:49 AM)
德蘭, 你直接照著食譜做一定做的出來．
Dear Winnie,
好高興妳寫了這篇文章，我之前去義大利旅行時，非常愛這種麵包，去餐廳時都忍不住吃了好幾根，本來還想去超市買幾包回家，但是一想到放在行李箱拉回法國後大概變成碎塊就拉倒。
改天我也來動手做這個，配上火腿乳酪和芝麻葉捲一捲，像妳的照片一樣美麗的話，拿來當開趴踢的小食，ㄧ人ㄧ根啃著吃，又香又方便:)
版主回覆：(01/28/2012 08:36:18 AM)
mimo，沒錯！！會壓壞掉～～～
這個開趴時，開胃菜這樣一擺出來視覺效果想當好！
黑默：阿季
這應該要叫它
火把棒才對
好像阿^///^
版主回覆：(02/06/2012 02:52:31 PM)
哈，我來點個火更像呀～
Dear Winnie,
很喜歡這種麵包但在麵包店裡很少見到, 幸運的看到這篇文章 假日自己就動手做了, 來不及買火腿乳酪和芝蔴葉來搭配, 但是光啃麵包棒就夠好吃的了.謝謝你ㄛ.
版主回覆：(11/28/2012 11:55:07 AM)
謝謝~~!! 很高興你也喜歡
想問一下,搓至光滑有彈性,是否要有薄膜，筋性，好像搓麵包一樣?
版主回覆：(09/17/2013 06:25:32 AM)
不用到像麵包會有薄膜那種程度~~ 揉到摸起來像耳垂的柔軟度就可以了!!
嘗試將麵粉和水份混合，但是最後有些麵粉根本拌不進去，麵團本身也很破碎，乾乾的。揉了十分鐘之後麵團仍然有裂紋，之後揉了一小時仍然有裂紋，就放棄了。麵團停置一小時完全沒發酵過。後來把麵團放進焗爐每十分鐘加熱二十秒保溫，維持一小時，才稍為發酵了0.5倍。嘗試把麵團揉成條狀，但麵團一直往回縮。我完全沒有做麵包的經驗，只覺得出現了各種問題，無從解決。
請問溫水是指多少度的水，是否微暖就行（但是現時室溫只有十幾度，倒了下去也立刻冷掉）？溫暖的地方需要有多少度（這東西冬天不能做嗎？放進蒸爐又怕它被蒸熟，我可以怎麼辦？）？小匙是否等於teaspoon，大匙等於tablespoon？如果麵團放了三小時都沒動靜，我該怎樣做？
昨晚做了搜尋，以探熱針及坐奶法把水溫一直控制在35-40度之間，獨立以糖和水浸泡酵母粉，之後麵團裂紋的問題已解決。二次發酵以普通鑊隔水維持溫度，中途明火加熱，也是用探熱針維持溫度，麵團發酵情況比前兩次理想。感謝你提供的食譜。
版主回覆：(01/02/2015 12:17:16 PM)
新年快樂!! 不好意思晚回覆了, 溫水大概跟人體差不多的溫度, 小匙是teaspoon, 大匙是tablespoon, 冬天溫暖的地方可以放一杯熱水在微波爐或烤箱裡發酵, 發酵最好在密閉空間裡~~ 希望對你有幫助,