鴨肉（義大利文Anatra）在平日的義大利食材中不常見，往往只有在聖誔期間才會在超市看見它的身影，去年聖誔節時Winnie買到全鴨做了一隻中式的脆皮烤鴨（詳此），而今年換來試試鴨子最有價值的部位—鴨胸（Petto d’anatra）．
西式的鴨肉料理一般都與帶點酸甜的水果搭配，像柑橘類、櫻桃…等，而酸酸甜甜的義大利國寶巴沙米可醋也與鴨肉的味道相當match，今天要試做的料理就是源自於巴沙米可醋的產地—Emilia Romagna地區．
煎鴨胸最大的問題在於如何將鴨胸煎的粉嫩而不柴澀，Winnie在網路上找了好多資料，大部份都是中火先封住肉汁後，再以烤箱完成，另外也看到莊祖宜全程用小火慢煎的方法，Winnie截取了各家意見，採用了先煎後烤的方式，以及Gordon Ramsey用冷鍋開始煎的撇步，而我的第一次煎鴨胸成績尚可，因為Winnie的鴨胸是小號的，沒有注意多烤了兩三分鐘，用溫度計一量下來70度C有點過頭了！還好剩下另一副，下次改進～
步驟
將鴨胸多餘的皮切掉，肉的部份有一些白色的筋切除，整理一下，皮切成菱格狀．同時間預熱烤箱190度Ｃ．
鴨胸灑上鹽及黑胡椒，皮的那一面朝下，不加油放入平底鍋中再開火煎．
以中火煎至金黃色再翻面煎至焦黃．
加入整顆不去皮的大蒜，洋蔥（切大塊），所有的香草，放入烤箱烤約10分鐘．（如果有可以直接入烤箱的平底鍋更好）
比較小一點的鴨胸烤10分鐘即可，大一點約13-15分，如果不確定，可以用溫度計插入肉裡，達到58-65左右即可．
將鴨胸取出，用保鮮膜包起來保溫，其餘的材料倒出多餘的油，開火加入巴沙米可醋及蜂蜜，煮至一半濃稠．
煮好的汁用篩網濾出，要壓一下，將香味壓出，鴨胸切片，再淋上醋汁即可上桌．
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嗚嗚嗚~~我家的芝麻葉被鳥跟蟲吃光了，鴨胸跟芝麻葉一定很配!
版主回覆：(01/16/2012 11:26:39 AM)
台灣有的種啊!!! 我超愛芝麻葉的~ 好像跟什麼東西都好搭, 連海鮮蘢蝦也可以match!
好用心做料理~還要切菱格狀~鐵定香噴噴!
版主回覆：(01/16/2012 11:27:06 AM)
德蘭, 那你也要做看看啦~
黑默：這個真的
看起來好讚唷
阿季我也要>///<
版主回覆：(01/16/2012 11:25:29 AM)
黑默, 沒問題, 你都一直來點菜~~ 等我回去啊!!