來義大利每年聖誔節都會嚷嚷說：一定要自己試一次聖誔麵包怎麼做．

因為老三公司每年都會送一大顆聖誔麵包，往往總是會吃上好多天才能解決，再加上Winnie實在不太喜歡那種怪怪的水果乾味道，我就放棄湊熱鬧的念頭，結果這麼一年又一年的拖過去，今年是在義大利的最後一個聖誔節了，硬著頭皮也要給它做出來．

義大利聖誔節有兩大聖誔麵包，一種是Panettone，另一個是Pandolo，其實我更愛Pandolo一些（這裡Winnie曾有介紹過），Pandolo也想試試，但是模型買不到，今年就先做台灣朋友也熟知的Panettone．

沒想到Panettone還真是搞剛，曠日耗時，Winnie從早上九點多動手，中間去接小三放學，整天就為了這顆麵包，最後終於在晚上七點鐘烤好，所以不是麵包高手請務試驗，我想…還是買的比較快！！ 

步驟

第一次須要材料：麵粉100g／酵母10g／糖或麥芽糖1小匙／溫牛奶60ml 首先麵粉過筋入鋼盆中，將溫牛奶加上酵母及糖攪勻，倒入麵粉中間的凹洞中，蓋上保鮮膜放溫暖的地方十分鐘．

將做法1的揉成表面光滑的麵團，蓋上保鮮膜，30度C發酵1小時．

第二次須要的材料: 麵粉180g／新鮮酵母2g／全蛋2顆／放室溫的奶油60g／細砂糖60g 發好的麵團先加入蛋，剝碎的新鮮酵母及過篩的麵粉，揉至均勻．

加入細砂糖，一直揉到均勻．（這裡會開始變溼，Winnie有灑一點點手粉在工作枱揉），接著再加上奶油揉至不黏手的狀態．

接著放入鋼盆蓋保鮮膜以30度C發酵2小時

第三次發酵材料：麵粉220g／糖100g／全蛋2顆／蛋黃3顆／鹽5g／奶油100g／檸檬皮屑／果乾80g／葡萄乾120g（事先泡水或蘭姆酒）／香草莢將上述發好的麵團加入全蛋及蛋黃及麵粉，揉至少10分鐘至麵團有彈性，再加入糖及鹽（可慢慢分次加入）揉勻，接著將放置室溫的奶油分次慢慢揉至麵團中，揉到不黏為止，接著加入果乾及葡萄乾，檸檬皮屑，香草精．

放入鋼盆，以30度C發酵2小時至2倍大，工作枱灑粉，取出麵團，用刮刀幫忙整成球形．

放入直徑18公分，高度10公分的模型中，上面再保鮮膜讓它發酵至跟模型平高的程度，接著開保鮮膜，放在通風的地方10-15分鐘，讓它的表面形成一層風乾的感覺，用刀在表面畫十字，放上一小塊奶油，放入預熱200度C的烤箱烤10-15分鐘後降至180度C接著繼續烤，總共要烤1小時，如果表面太焦就蓋上鋁箔紙．

竅提示

有做過麵包的高手不仿一試這種配方，新手的話可能會太難了，以台灣麵包的做法，在製作過程中都不能再加麵粉，不過Winnie還是照著義大利老師的做法，適時加點手粉，只能一點點，一不黏就要停手．

食後感想

歷經三次發酵的長時間製作過程（正確說應該有四次）…..終於完成！！（汗…..）還好比義大利市面上賣的Panettone好吃多了～～

這篇傳統義大利聖誔麵包Panettone已同步發表到我的dodocook，歡迎造訪留言、分享妳的試作成果！